Cheesecake ελαφρά καμένο των Βάσκων. Basque cheesecake.

Ποιοί είναι οι Βάσκοι στους οποίους αποδίδεται αυτό το γλυκό? 

Οι Βάσκοι είναι τρία εκατομμύρια άνθρωποι, ένα έθνος που ζει στα σύνορα Ισπανίας Γαλλίας. Η γαστρονομία της περιοχής είναι εκπληκτική με αρκετά εστιατόρια με αστέρια Μισελέν. Σε αυτή λοιπόν την περιοχή και συγκεκριμένα στην πλευρά της Ισπανίας, σε μία μικρή πόλη το Σαν Σεμπαστιάν δημιουργήθηκε και έγινε διάσημο το cheesecake με την χαρακτηριστική καμένη επιφάνεια.

Ο σεφ Santiago Rivera εμπνεύστηκε, πουλάει και σερβίρει το πολύ δημοφιλές γλυκό του στο εστιατόριο του το La Vina. Δε κράτησε κρυφή τη συνταγή του, αντίθετα τη δημοσιοποίησε ο ίδιος σε τηλεοπτική εκπομπή. Βέβαια η συνταγή του είναι για ένα τεράστιο γλυκό δύο κιλών. Εγώ το προσάρμοσα για τα δεδομένα ενός μικρού ταψιού 20 εκατοστών. Είναι ένα πολύ εύκολο γλυκό, σε ένα μπολ γίνονται όλα και στη συνέχεια ένα ψήσιμο. Εάν διστάζετε να καταπιαστείτε με cheesecake με βάση μπισκότα κλπ, και εάν σας αρέσει αυτού το είδους γλυκό, δοκιμάστε το! Επίσης μη φοβάστε το καμένο μέρος είναι ωραία καραμελωμένο. 

Η συνταγή

Χρόνος ψησίματος

1

ώρα 

Υλικά

• 680γρ τυρί κρέμα 

• 430γρ κρέμα γάλακτος

• 4 αβγά 

• 180γρ ζάχαρη 

• 30γρ κοσκινισμένο κορν φλάορ 

• τα σποράκια από έναν λοβό βανίλιας 

• χυμός μισού λεμονιού 

• ταψάκι με αποσπώμενο στεφάνι διαμέτρου 20εκ 

• λαδόχαρτο

Οδηγίες

• Έχω όλα τα υλικά έξω από το ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον 
• Ανοίγω τον λοβό και ξύνω τα μικρά μαύρα σποράκια του. Προσθέτω τα σποράκια στο τυρί κρέμα και πατάω αρχικά με ένα πιρούνι για να πάει μέσα μέσα η βανίλια. 
• Ανακατεύω στη συνέχεια με το μίξερ και προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη. Στη συνέχεια ένα ένα τα αβγά, την κρέμα και σταματώ το ανακάτεμα.
• Κοσκινίζω το κορν φλάορ, προσθέτω το χυμό του λεμονιού, ανακατεύω απαλά με την σπάτουλα μαρίζ και συνεχίζω με το μίξερ για δύο λεπτά. 
• Αδειάζω μέσα στο ταψάκι το μίγμα και θα το ψήσω για 1 ώρα στους 200ο. 
• Αφήνω το γλυκό με ανοιχτή την πόρτα, μετά το ψήσιμο. Βγάζω το ταψάκι από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει εντελώς. Αφαιρώ το στεφάνι από το ταψί και κόβω το χαρτί γύρω γύρω.
• Αφήνω για άλλες δύο ώρες το γλυκό πριν το βάλω στην πιατέλα. Κόβω ένα κομμάτι για να σιγουρευτώ ότι έχει δέσει και αφαιρώ στη συνέχεια τον πάτο του ταψιού. 

Βίντεο συνταγής

Σημείωση

• Συντηρώ το γλυκό στο ψυγείο.