Έχουμε πολύ γραφικές ονομασίες για τα ελληνικά παραδοσιακά χειροποίητα ζυμαρικά. Αυτά τα στενόμακρα και πλατιά ζυμαρικά τα συναντάμε με την ονομασία πέτουρα στην Ημαθία, χυλοπίτες, γιουφκάδες στο γραφικό χωριό των γονιών μου το Αδάμ και βέβαια χυλοπίτες ή χυλοπιτάκια για όλη την Ελλάδα.
Αυτά τα μοσχοβολιστά και νόστιμα παραδοσιακά πέτουρα είναι ζυμωμένα με γιαούρτι και αβγά και έχουν στεγνώσει ένα μήνα με υπομονή και επιμέλεια.
Ζυμαρικά στο φούρνο είναι πολύ αγαπημένα διότι είναι πανεύκολα, βγάζουν πολλές μερίδες και το σημαντικότερο μπορούν να ψηθούν με πάρα πολλές παραλλαγές όσον αφορά τη γέμιση:
- κοτόπουλο βραστό και γιαούρτι
- ψημένες κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης και κεφαλοτύρι
- κιμά με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς
- γιαούρτι και κατίκι για πιο ελαφριά εκδοχή,
- κολοκυθάκια και μελιτζάνες, ζεματιστά, σε κυβάκια
- και βέβαια πάντα ταιριάζει η φέτα με πικάντικη σάλτσα ντομάτας και μπόλικο θυμάρι. Γενικά ανοίγεις το ψυγείο και διαλέγεις κατά την διάθεσή σου!
Η συνταγή
4
Υλικά
3 φλιτζάνια πέτουρα
4 φλιτζάνια νερό για το βράσιμο
1 αβγό
αλάτι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
- για τη γέμιση
200γρ κασέρι
100γρ μετσοβόνε
2 κουταλιές τυρί κρέμα
2 αβγά
2 κουταλιές ελαιόλαδο
πιπέρι
αλάτι
- για το ψήσιμο
1 αβγό
1 κουταλιά ελαιόλαδο
3 κουταλιές από τα τριμμένα τυριά
1 κουταλιά ελαιόλαδο για το ταψί
Οδηγίες
- Βράζω τα πέτουρα με το νερό έως ότου απορροφήσουν όλο το νερό τους. Ανακατεύω τα χλιαρά πέτουρα με το αβγό, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
- Τρίβω τα τυριά.
- Αλείφω το ταψί με το ελαιόλαδο.
- Ανακατεύω τα τυριά με την κρέμα τυριού, τα αβγά, το ελαιόλαδο και το πιπέρι.
Στρώνω τη μισή ποσότητα από τα πέτουρα στο ταψί, απλώνω τη γέμιση και σκεπάζω με τα υπόλοιπα πέτουρα. - Ανακατεύω το αβγό με το ελαιόλαδο, αλείφω την επιφάνεια και πασπαλίζω με τα τυριά που κράτησα.
- Ψήνω στους 180ο για 25΄.
