“Ψαρόσουπα βελουτέ με πετούμενα χελιδονόψαρα και τον ουρανοσκόπο λύχνο” Χελιδονόψαρα, οι μούσες των αρχαίων ελλήνων καλλιτεχνών και ο ουρανοσκόπος λύχνος που αφενός μοιάζει με λυχνάρι και αφετέρου τα μάτια του παρατηρούν τον ουρανό. Βλέπει τα αστέρια? Κανείς δεν ξέρει.
Η συνταγή
2
Ψαρόσουπα βελουτέ και ψαροσαλάτα με κρίταμα
Η καλή ψαρόσουπα θέλει αρκετό ψάρι. Αν βάλω 200γρ ψάρι και τα λαχανικά που επιθυμώ σε 1 λίτρο νερό, το αποτέλεσμα θα είναι χορτόσουπα με υποψία ψαριού στην επίγευση.
Για 2-3 το πολύ μερίδες απαιτείται το μαγείρεμα ενός κιλού ψαριών, αλλιώς η συνταγή θα πρέπει να αλλάξει ρότα.
Υλικά
- για 2 ωραίες μερίδες βελούδινης ψαρόσουπας
1 κιλό ψάρια, χελιδονόψαρα και λύχνο μου πρότεινε ο ψαράς
χοντρό αλάτι για το αλάτισμα των ψαριών
2 μικρά καρότα
1 πατάτα
150γρ κολοκύθας, 3 μικρές φέτες
1 μικρή κόκκινη πιπεριά
χυμός λεμονιού
χυμός lime
2 κουταλιές ελαιόλαδο και επιπλέον για το σερβίρισμα
αλάτι
- για την ψαροσαλάτα
τα ¾ από τα ψαχνά των ψαριών
1 καρότο από αυτά που βράσανε
1 φλιτζάνι κρίταμα, φρέσκα ή τουρσί, αν τα κρίταμα είναι τουρσί θα πρέπει να μείνουν σε νερό για να ξαρμυρίσουν
Οδηγίες
- Πλένω καλά τα ήδη καθαρισμένα από τον ψαρά ψαράκια, τα αλατίζω με χοντρό αλάτι και τα αφήνω στην πιατέλα να μείνουν για μία ωρίτσα και να νοστιμίσουν.
- Καθαρίζω και πλένω τα λαχανικά και θα τα βάλω να βράσουν μέσα σε ½ λίτρο νερού με αλάτι, για περίπου μισή ώρα. Βγάζω τα λαχανικά και βάζω μέσα στο ζωμό τα ψάρια μαζί με άλλα 250γρ νερό, χυμό λεμονιού και lime. Βράζω τα ψάρια για περίπου 20΄ τα βγάζω και τα ξεψαχνίζω πολύ προσεκτικά από όλα τα αγκάθια και τις πετσούλες.
- Αλέθω τα λαχανικά μέσα στον πολυκόφτη μαζί με το 1/4 από τα ψαχνά των ψαριών. Βάζω ελαιόλαδο και βράζω την βελούδινη σούπα για 1 λεπτό ίσα ίσα να ενωθούν καλά τα υλικά.
- Για την ψαροσαλάτα: Βράζω φρέσκα κρίταμα από τις γλάστρες μου, τα στραγγίζω και τα ανακατεύω με τα ψαχνουδάκια, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και lime.
