25 χρονών σε κατάσταση εγκυμοσύνης ζύμωσα τα πρώτα μου τσουρέκια. Άπειρη αλλά καλή μαθήτρια, στην κουζίνα,το είχα ψάξει πολύ. Γονατιστή τα ζύμωνα, έτσι μου είχαν πεί έτσι έκανα. Άλλαξαν πολλά από τότε.
Νομίζω μόνο δύο φορές, Πάσχα δεν έψησα τσουρέκια. Και μάλιστα τα κάνω και μέσα στο καλοκαίρι που φουσκώνουν αστραπιαία.
Εύχομαι να έχετε τον χρόνο και την διάθεση να τα ψήσετε και να μοσχοβολήσει το σπίτι σας. Η απόλυτη αρωματοθεραπεία!
Η συνταγή
30
λεπτάΤα τσουρέκια μου
Υλικά για 2 τσουρέκια των 500γρ περίπου το καθένα
550γρ αλεύρι για τσουρέκια, με τουλάχιστον 12,5% πρωτεϊνη
30γρ νωπή μαγιά + 50γρ νερό + 40γρ αλεύρι + ¼ από το κουταλάκι ζάχαρη
120γρ ανθόμελο
50γρ ζάχαρη
2 αβγά
150ml πλήρες φρέσκο γάλα
100γρ βούτυρο αγελάδος
1 κουταλιά ελαιόλαδο για το ζύμωμα και το πλάσιμο
½ κουταλάκι κακουλέ σκόνη
1 κουταλάκι μαχλέπι σκόνη
½ κουταλάκι μαστίχα σκόνη
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα πορτοκαλιού
- για το άλειμμα
1 κρόκο αβγού
1 κουταλιά γάλα
- για το ψήσιμο
σουσάμι, διότι κρατάει χαρακτήρα και δεν το σκάει από το τσουρέκι όπως το φιλέ αμυγδάλο
Οδηγίες
- Ετοιμάζω και ζυγίζω όλα τα υλικά.
- Η ετοιμασία της μαγιάς: λιώνω τη μαγιά στο νερό, προσθέτω το αλεύρι και το αφήνω 20΄ να φουσκώσει μέσα στο φούρνο, όπου έχω γυρίσει τον διακόπτη να ανοίξει το φωτάκια αλλά να μην ανέβει στους 30ο.
- Ζεσταίνω το γάλα, πρέπει να κάψει καλά και λιώνω το βούτυρο.
- Ανακατεύω το αλεύρι με τα μπαχαρικά και το ξύσμα.
- Σπάω τα αβγά σε άλλο μεγαλύτερο μπολ, προσθέτω τη ζάχαρη, το μέλι, τη βανίλια και ανακατεύω. Προσθέτω το ζεστό γάλα και ανακατεύω ξανά.
- Βάζω και τη μαγιά στο υγρό μίγμα, ανακατεύω και προσθέτω σε δύο δόσεις το αλεύρι και προσέχω η ζύμη να μη κολλάει πολύ στα χέρια. Προσθέτω το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνω απαλά για 5-6΄.
Σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω να φουσκώσει στον χλιαρό φούρνο. - Μετά από μία ώρα η ζύμη έχει φουσκώσει. Λαδώνω τα χέρια μου και βγάζω τη ζύμη από το μπολ. Ζυμώνω κάνοντας διπλώματα για περίπου 3-4΄.
- Βάζω ξανά τη ζύμη στο μπολ, τη σκεπάζω και την αφήνω να φουσκώσει.
- Μετά από 50΄ η ζύμη μου έχει τριπλασιαστεί. Λαδώνω τα χέρια μου, ζυμώνω να ξεφουσκώσει η ζύμη και τη ζυγίζω. Σχηματίζω 6 μπάλες.
- Απλώνω ένα λαδόχαρτο στο μεγάλο ταψί του φούρνου.
- Πλάθω τις 3 μπάλες σε κορδόνια και πλέκω ένα στενόμακρο τσουρέκι και το ακουμπώ στο ταψί.
- Πλάθω τις άλλες 3 μπάλες σε κορδόνια και πλέκω ένα στεφάνι και το ακουμπώ δίπλα στο τσουρέκι μέσα στο ταψί. Αφήνω να φουσκώσουν για 45΄.
- Ανακατεύω τον κρόκο με το γάλα και αλείφω τα τσουρέκια. Πασπαλίζω με το σουσάμι και τώρα θα ανοίξω τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170ο στις αντιστάσεις.
- Ψήνω 25΄ και αν τα θέλω πιο ψημένα 30-35΄.
