Ώρα για γευσιγνωσία: Δαγκώνεις ένα κομματάκι από τη σοκολάτα. Στην αρχή αισθάνεσαι τη βελούδινη κρεμώδη υφή της σοκολάτας, στη συνέχεια το ταχίνι παρουσιάζεται διακριτικά με τη γήινη υφή του που δίνει σώμα στο γλυκάκι και στο τέλος σκάει στο δόντι η φρεσκάδα του λεμονιού. Σίγουρα είναι ένα γλυκό που καθαρίζει τους γευστικούς μας κάλυκες μετά από ένα πικάντικο γεύμα.
Αν ο καρπός των Χριστουγέννων είναι τα καρύδια, ο καρπός της Αποκριάς είναι το σουσάμι. Το ταχίνι, ο χαλβάς του μπακάλη, έχουν την τιμητική τους και αυτές τις βδομάδες,αλλά και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Τα τελευταία χρόνια το ταχίνι, σαν σπουδαία υπερτροφή, συνοδεύει τις διατροφικές μας συνήθειες όλο το χρόνο, σε σαλάτες, σε αλοιφή-χούμους, σκέτο, με μέλι ή και με πετιμέζι. Και βέβαια σαν ένα σημαντικό υλικό σε γλυκά.
Λίγη προσοχή χρειάζεται όταν το αγοράζουμε, πρέπει να είναι φρέσκο και αυτό φαίνεται από την ομογενοποιημένη υφή του. Όταν βλέπετε να υπάρχει το έλαιο του ταχινιού στο επάνω μέρος του βάζου σημαίνει ότι το προϊόν έχει μείνει πολύ καιρό στο ράφι. Ψάξτε για κάποιο άλλο, ή αγοράστε χύμα από εταιρίες και καταστήματα που εμπιστεύεστε. Αν βέβαια το κρατήσατε εσείς πολύ καιρό στο σπίτι, απλά ανακατέψτε το πολύ δυνατά και αυτό θα επανέρθει και θα γίνει καλύτερα η ένωση του με την σοκολάτα.
Η συνταγή
Υλικά για περίπου 30 σοκολατάκια σε διάφορα σχήματα
340γρ σκούρη σοκολάτα
100γρ ταχίνι
ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
1-2 κουταλιές καλό κακάο
περίπου 50γρ μάρτσιπαν
χαρτάκια θήκες για σοκολατάκια
Οδηγίες
- Ξύνω το ακέρωτο βιολογικό λεμόνι μου, το προσθέτω στο ταχίνι και το ανακατεύω καλά.
- Κόβω τη σοκολάτα σε μικρότερα κομμάτια, τα βάζω μέσα σε ένα κατσαρολάκι και σε χαμηλή θερμοκρασία λιώνω σιγά σιγά τη σοκολάτα. Το κατσαρολάκι μου έχει χοντρό πάτο και η θερμοκρασία είναι χαμηλή, ποτέ δε μου έχει καεί σοκολάτα με αυτό τον τρόπο.
- Προσθέτω το ταχίνι στη σοκολάτα και ανακατεύω καλά.
- Γεμίζω με το μείγμα τις φορμίτσες μου από σιλικόνη. Δυστυχώς εδώ θα πρέπει να πω ότι οι σοκολάτες ‘πήραν μυρωδιά’ από την σιλικόνη. Αποφάσισα να μη χρησιμοποιήσω ξανά σιλικόνη, γιατί το έχω ξαναδιαπιστώσει με ένα κέικ το οποίο πήρε την ίδια μυρωδιά. Συστήνω ή να πλάθονται με τα χέρια τα σοκολατάκια ή να μπαίνουν σε χάρτινες θήκες και μετά να αφαιρούνται. Αφήνω τα σοκολατάκια για κάποιες ώρες να σφίξουν εκτός ψυγείου. Το καλοκαίρι θα τα έβαζα στη συντήρηση του ψυγείου.
- Ξεφορμάρω πάνω σε μία πιατέλα και πασπαλίζω με λίγο κακάο.
Βίντεο συνταγής
Παραλλαγές
- Μπορώ να βάλω ταχίνι ολικής άλεσης, σοκολάτα 70% ή σοκολάτα γάλακτος. Μπορώ να προσθέσω αν θέλω ξύσμα μανταρίνι ή πορτοκάλι αντί για λεμόνι. Μπορώ να προσθέσω στο μίγμα ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης ή καρύδια ή φουντούκια. Μπορώ να προσθέσω κομματάκια από γλυκό κουταλιού αλλά θα μειώσω το ταχίνι κατά 30γρ διότι τα φρούτα έχουν σιροπάκι και θα προσθέσουν υγρασία. Μπορώ να προσθέσω 2 κουταλιές ινδοκάρυδο. Το ινδοκάρυδο πάει τρελά με το λεμόνι αλλά και το lime. Άρα μπορώ να προσθέσω αντί για λεμόνι lime ή και τα δύο. Μπορώ να προσθέσω μία τσιμπιά κανέλλα ή μισό κουταλάκι ελληνικό καφέ. Οι παραλλαγές είναι απίστευτα πολλές και είναι απλά θέμα προτίμησης.
