Κρήτη

Με τα καλά της Κρήτης: ξινομυζήθρα, κοτσιφάλι. Μόνο στην Κρήτη ευχαριστιέμαι την καλή ξινομυζήθρα. Από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, πικάντικο, ξινούτσικο, εύθρυπτο ταιριάζει με τη ρακή σου αλλά και με πολλά μαγειρέματα. Tο μοσχαρίσιο φιλέτο ήρθε από τον Άγιο Γεώργιο της Ημαθίας, από τον εκλεκτό κρεοπώλη μας τον Δημήτρη, είναι το μόνο που δε βρίσκω …

΄γη απάκι, γη λουκάνικο, γη από μηρό κομμάτι και από μαύρη όρνιθα κανένα αυγουλάκι’ Έτσι παρακαλούσαν μέσα από τα παλιά κρητικά κάλαντα την πρωτοχρονιά οι καλαντιστές (αυτοί που λέγανε τα κάλαντα δηλαδή) την οικοδέσποινα να τους φιλέψει. Ο τέλειος μεζές για τη ρακή και οι Κρητικοί μικροί μεγάλοι πίνουν δεν παίζουν. Με μέτρο όμως και …

Σαλάχι, η άτρακτος της θάλασσας με τα πονηρά μάτια. Tα καφάσια στο ψαράδικο ξεχείλιζαν από ψάρια. Ο καιρός καλοκαιρινός στην Ιεράπετρα, ζέστη, και καλές ψαριές. Μαρίδα, γαύρος, ψάρια για σούπα, γοφάρια, ροφοί, γαριδάκι, σουπιές, ότι μπορεί να λαχταρήσει κάποιος από τα καλά της θάλασσας. Το μάτι μου έμεινε στην πινακίδα : σαλάχια 12€. Καφάσι όμως …

Στο αγαπημένο μου κατάστημα το Ιεραπετρίτικο ψαράδικο: – Τι καλά έχουμε σήμερα? -Έχω έναν ωραίο ροφό σαν μωρό! -Τι μωρό μου λέτε, αυτός θα πάει στο δημοτικό Και έτσι άφησα τον ροφό που καθόταν σαν Βούδας στο καφάσι και συμβιβάστηκα με 2 ωραία φρεσκότατα μπαρμπούνια. Ενδιαφέρον έχουν τα ονόματα των ψαριών. Το μπαρμπούνι με το …

Καλοκαίρι, ζέστη, ρακές στη θάλασσα. Τι καλύτερο από μία δροσερή σαλάτα με ένα τοπικό τυρί.  Στην Ιεράπετρα εκτός από την ξινομυζήθρα που την βρίσκω και στη Θεσσαλονίκη τρελάθηκα με το ξύγαλο. ΠΟΠ τυρί από αιγοπρόβειο γάλα, με τόπο παραγωγής την περιοχή της Σητείας, αλοιφώδες, ελαφρώς αλατισμένο, δροσερό και λιγότερο ξινό από την πιο γνωστή ξινομυζήθρα. …

Τι είναι ο χόντρος? Είναι κοπανισμένο -όχι προβρασμένο- σιτάρι, θα το πείτε πλιγούρι ίσως, πολύ διαδεδομένο στα κρητικά πιάτα. Με χοχλιούς, με πατάτες ή με μελιτζάνες, με τοπικά αλλαντικά, με κρέατα ή απλή σκέτη σούπα, συμπληρώνει με τα θρεπτικά του συστατικά την Κρητική δίαιτα.  Επειδή το πρόγραμμα είχε ζυμαρικά φούρνου είπα να παντρέψω την Κρήτη με …

Σε κρεοπωλείο λοιπόν στην Ιεράπετρα με αρνιά φουλ στη βιτρίνα λες και έχουμε Πάσχα έρχομαι εγώ και ζητάω μπον φιλέ: -έχετε φιλέτο μοσχαρίσιο? -οοΪΪ, έρχεται σαρακοστή δε θα έχουμε τέτοια μήπως έχετε κόντρα? -οοΪΪ, αυτό πάει μαζί! αλλαγή συνταγής σκέφτηκα -τότε έχετε κάτι κατάλληλο για να μαγειρέψω κινέζικο? ζήτησα από τον πολύ προσεκτικό μυστακοφόρο κρεοπώλη, …

Δεν υπήρχε περίπτωση να μη ζυμώσω και μία πίτα στη διάρκεια της παραμονής μας στην Κρήτη. Ο φρέσκος μάραθος της λαϊκής και η μπόλικη ξινομυζήθρα δώσανε από μόνα τους τη συνταγή. H ζύμη μου έχει λίγη ξηρή μαγιά. Τα φύλλα με μαγιά είναι πολύ τριφτά, διαλύονται στο στόμα και γίνονται ένα με τη γέμιση. Με …

Με τα μοσχοβολιστά μανταρίνια που πήρα από το παζάρι της Ιεράπετρας αρωμάτισα τα πολύ νόστιμα γιορτινά πουγκάκια με αμύγδαλο και μέλι. Η συνταγή υπάρχει  στο αφιέρωμα μου στη Λέρο, εδώ την έχω με ελάχιστες διαφορές. Τα πουγκάκια τα έκανα μισοφέγγαρα σε εκείνη την έκδοση αλλά αυτή τη φορά σχηματίστηκαν πραγματικά πουγκάκια χάρη στα μαγικά χεράκια …

Ας με συγχωρήσει η Κρητική δίαιτα γιατί έκανα αμαρτία: σαν γνήσια Θεσσαλονικιά επηρεασμένη από την πολίτικη κουζίνα έβαλα λίγο φρέσκο βουτυράκι στους ασκολύμπρους με τα θαλασσινά. Μας βομβάρδισε ο πωλητής στη λαϊκή, ένα μίγμα τελάλη-φαρμακοποιού- γιατρού: πάρτε ασκολύμπρους  έχουν σίδηρο έχουν βιταμίνες, κάνουν για την χοληστερίνη, είναι διουρητικοί. -Πόσο κάνουν ρώτησα: 10€ μόνο γιατί είναι …