Φθινόπωρο του 2011. Είμαστε στο Βερολίνο με το γιό μας ο οποίος θα άρχιζε το διδακτορικό του στο τοπικό Πανεπιστήμιο. Στην τηλεόραση δέσποζε το ελληνικό θέμα με το χρέος, το ΔΝΤ και φυσικά τους πολιτικούς της εποχής, τον πρωθυπουργό και τον υπουργό Οικονομικών (Παπανδρέου και Παπακωνσταντίνου). Ήταν απίστευτο πόσο χρόνο αφιέρωναν τα γερμανικά …
Κλασσική ελληνική μαγειρική: Μοσχάρι με ρύζι. Η συνταγή έχει επιρροές από την πολύπλοκη και υπέροχη κουζίνα της Καραϊβικής, αλλά μαγειρεύεται με τα μοναδικά ελληνικά προϊόντα, όπως είναι τα μοσχομυριστά μας αρωματικά, το μέλι και το καλό νόστιμο ελληνικό κρέας. Με μία διακριτικά πικρή ελληνική μπυρίτσα και ένα μέλι ανθέων-θυμαριού μαγείρεψα τo ντόπιο μοσχαράκι. Επειδή πάντα …
Με τα καλά της Κρήτης: ξινομυζήθρα, κοτσιφάλι. Μόνο στην Κρήτη ευχαριστιέμαι την καλή ξινομυζήθρα. Από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, πικάντικο, ξινούτσικο, εύθρυπτο ταιριάζει με τη ρακή σου αλλά και με πολλά μαγειρέματα. Tο μοσχαρίσιο φιλέτο ήρθε από τον Άγιο Γεώργιο της Ημαθίας, από τον εκλεκτό κρεοπώλη μας τον Δημήτρη, είναι το μόνο που δε βρίσκω …
Επιτέλους καλοκαιρινές μελιτζάνες με γεύση, ωριμασμένες κάτω από τον ζεστό ήλιο. Οι πρώτες μελιτζάνες του καλοκαιριού είναι πάντα γλυκές και δε χρειάζονται ξεπίκρισμα. Λατρεύω τα φαγητά φούρνου είναι πιο ελαφριά και σερβίρονται με τάξη. για 4 ωραίες μερίδες 1 κιλό ελιά από μοσχαράκι 3 μελιτζάνες 3 πατάτες αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι 1 κουταλιά ελαιόλαδο Για …
Ακέρωτα λεμόνια και μοσχοβολιστό μελισσόχορτο. Είμαι από τους τυχερούς , το λέω και το ξαναλέω που έχω στη διάθεση μου έναν ωραίο αρωματόκηπο που τώρα είναι στα καλύτερα του. Το μελισσόχορτο το κόβω σαν να είναι μαϊντανός. Επειδή πολλά πολλά υλικά δεν είχα στη διάθεση μου, αξιοποιησα αρωματικα και μπαχαρικά και έτσι μοσχοβόλησε το σπίτι …
Σε κρεοπωλείο λοιπόν στην Ιεράπετρα με αρνιά φουλ στη βιτρίνα λες και έχουμε Πάσχα έρχομαι εγώ και ζητάω μπον φιλέ: -έχετε φιλέτο μοσχαρίσιο? -οοΪΪ, έρχεται σαρακοστή δε θα έχουμε τέτοια μήπως έχετε κόντρα? -οοΪΪ, αυτό πάει μαζί! αλλαγή συνταγής σκέφτηκα -τότε έχετε κάτι κατάλληλο για να μαγειρέψω κινέζικο? ζήτησα από τον πολύ προσεκτικό μυστακοφόρο κρεοπώλη, …
Εκπληκτικά τοπία, λίμνη, καταπράσινο νησί, δρόμοι με παλιά κεραμοσκέπαστα σπίτια, μεγαλόπρεπα βουνά, κάστρο, θαυμαστοί τεχνίτες που σκαλίζουν επιδέξια το ασήμι, το χαλκό αλλά και το ξύλο, έντονο θρησκευτικό και ιστορικό στοιχείο, πλούσιο φαγητό, αυτές είναι οι λέξεις κλειδιά που χαρακτηρίζουν τα Ιωάννινα. Καλώς ήρθαμε λοιπόν στα Ιωάννινα ή Γιάννενα, τη μεγαλύτερη ιστορική πόλη της Ηπείρου, …
Το μοσχάρι αγαπάει όλα τα κρασιά αλλά σίγουρα δένει με το δυναμικό ξινόμαυρο. Η μαρινάτα του δίνει γεύση και η σάλτσα δένει με το πουρέ και τα κολοκυθάκια. Το φιλέτο θέλει προσοχή στο μαγείρεμα, δε χρειάζεται πολύ ώρα βράσιμο, το πολύ 10΄. Κρέας άπαχο που μαγειρεύεται γρήγορα και η τιμή του έχει πέσει αρκετά στα …
Ο αρωματόκηπος μας τρελάθηκε. Οι πολλές βροχές και τα δροσερά πρωινά ήταν ευεργετικά για τα φυτά. Εκείνο που χαίρομαι όμως πιο πολύ απόλα είναι το μελισσόχορτο. Το βάζω παντού σχεδόν. Κόβω μεγάλα ματσάκια και βάζω σε χορτόπιτες και σε λεμονάτα φαγητά κατσαρόλας όπως αυτό που το συνοδεύει και μία μικρή ιστορία: Θείο, το μοσχαράκι μας …
Η συνταγή είναι ένα μοσχαράκι κυριακάτικο με ότι έχει το ντουλάπι! Από το δικό μου ντουλάπι, πήρα Σαντορινιά φάβα, μπαχαρικά, αποξηραμένο μελισσόχορτο και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Έτσι σκέφτηκα να κάνω ρολάκια, με μία πικάντικη αρωματική γέμιση με συνδυασμό μπαχαρικών και φρέσκων υλικών. Η φάβα θα συνοδεύει αυτό το απλό πικάντικο μοσχάρι. Υλικά για 4 άτομα …
Πολύ συχνά ανανεώνω τις δάφνες μου και δε τις αφήνω ποτέ να κιτρινίσουν. Παρατηρώ με απογοήτευση τις προθήκες πώλησης όπου βλέπω τα υπέροχα αρωματικά φυλλαράκια να είναι κακοσυντηρημένα, κίτρινα και σπασμένα. Η δάφνη είναι από τα βασικά ελληνικά παραδοσιακά αρωματικά μαζί με τη ρίγανη, το δενδρολίβανο και τον ξερό δυόσμο που δεν λείπει εδώ και …
