συκώτι

Λίγα λόγια για το αρωματικό της συνταγής την ματζουράνα.  Η ματζουράνα είναι ένα ελληνικό αυτοφυές αρωματικό που το πρώτο που πρέπει να γνωρίζει κανείς είναι η ευεργετική χρήση του  ως ρόφημα για ένα στομάχι που υποφέρει.  Σαν αρωματικό για την μαγειρική είναι διακριτικό, λουλουδάτο, γλυκά ριγανάτο και η πιο απλή χρήση που μπορώ να προτείνω …

Τιμώμενα σε αυτή τη συνταγή είναι το θυμάρι και τα τσάπουρνα. Οι πολλές βροχές χόντρυναν τους καρπούς των θάμνων της τσαπουρνιάς στο μαγικό φράκτη του αμπελιού και τους δώσανε γλυκιά γεύση δαμάσκηνου με μία ελάχιστη στυφή επίγευση. Έχουν ανοιχτόχρωμο χυμό και μεγάλο κουκούτσι. Μου θυμίζουν πάρα πολύ τα σταφύλια της ποικιλίας του ξινόμαυρου που έχουν …