Μεγάλωσα με καθαρεύουσα, έγραφα με ψιλές, δασείες, περισπωμένες και άλλα εξωτικά σύμβολα. Η νεανική μου ηλικία πελάγωνε ανάμεσα σε ορθογραφικούς κανόνες της καθαρεύουσας, της αρχαίας ελληνικής, της δημοτικής, του πολυτονικού συστήματος και τελευταία (ευτυχώς) του μονοτονικού. Σα να μην έφταναν όλα αυτά, σαν μαθήτρια φορούσα μπλε ποδιά με άσπρο γιακαδάκι διακοσμημένο …
Τι είναι η αγουρίδα? Τη νοστιμιά και την ιδιαίτερη χρήση της αγουρίδας την έμαθα μία καυτή καλοκαιρινή μέρα στο χωριό, πολλά πολλά χρόνια πριν. Ζέστη, ζωηρά τζιτζίκια, ούτε ένα δροσερό αεράκι γύρω από το σπίτι, αλλά παρόλα αυτά εμείς θέλαμε να ψήσουμε μελιτζάνες για σαλάτα. Ανάβουμε λοιπόν φωτιά, τρώμε τη ζέστη της ζωής …
Στη δεκαετία του ’80 τα ντολμαδάκια ήταν το πιο δημοφιλές και απαραίτητο ορεκτικό στα γιορτινά οικογενειακά μαζέματα και καλέσματα. Σε όλα τα σπίτια όλο και κάποιος μάζευε φρέσκα αμπελόφυλλα και τα γυναικεία χέρια τύλιγαν επιδέξια και γρήγορα τα νόστιμα καταπράσινα ντολμαδάκια. Η αλλαγή στις συνήθειες, ο ελάχιστος χρόνος, οι γιαγάδες που είναι και αυτές εργαζόμενες …
Πολύ εύκολα στην προπαρασκευή τους, υγιεινά γιατί είναι φουρνιστά και μοσχομυριστά από τον αρωματικό μάραθο. Για να συνοδεύσουν μία ωραία Σαντορίνη, ένα γεύμα με ψάρι ή ψητά κρέατα. Για 15 μικρά κεφτεδάκια 3-4 μικρά κολοκυθάκια 1 μεγάλη πατάτα λίγα κλαδάκια μάραθου λίγα φυλλαράκια δυόσμου 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 3 κουταλιές ελαιόλαδο 3 κουταλιές αλεύρι για όλες …
Τη σαλάτα αυτή την επέλεξα για τα ωραία κοκκινόψαρα και για να είμαι ειλικρινής το είδα και λίγο αισθητικά. Μου άρεσαν τα χρώματα της σαλάτας μαζί με το ψάρι, άσε που ο μάραθος υπάρχει και στις δύο συνταγές. Είναι μία σαλάτα για ψάρια αλλά και για κρέατα. Αν θέλω προσθέτω και μαρούλι ή σπανάκι. Επιλέγω …
Πρέπει να είμαι από τις ελάχιστες περιπτώσεις που τρώνε το ταχίνι σε αλμυρή εκδοχή για πρωινό και όχι με μέλι ή πετιμέζι ή κάποια ανάλαφρη μαρμελάδα. Το δοκίμασα τυχαία και είδα ότι μου πήγε καλά και σαν γεύση αλλά και στο στομάχι. Είναι χορταστικό χωρίς να είναι βαρύ. Στην αρχή μου φαινόταν περίεργο αλλά σκέφτηκα: …
Βασικά τις πατάτες τις μαγείρεψα για αυτή τη δανεική από το χωριό παλιά και λίγο κιτς πιατέλα της δεκαετίας του 70,που ήθελα πάρα πολύ να φωτογραφήσω. Δώρο γάμου της Σούλας μας, 40 χρόνια πριν το πήρε στη σακούλα από το κατάστημα και πήρε το λεωφορείο να το πάει στο χωριό στο σπίτι της. …
Ήθελα εδώ και πολύ καιρό να κάνω μία μοντέρνα εκδοχή της σκορδαλιάς αλλά δεν μπορεί να επέμβει κανείς εύκολα σε μία τόσο ισορροπημένη συνταγή. Δεν ξέρω αν έχω κάνει παγκόσμια πρωτοτυπία, όχι ότι είναι και κάτι σπουδαίο αλλά τελικά έψησα την σκορδαλιά σαν μπισκότα. Τα μπισκότα πήγαν σε συσκευασία δώρου μαζί με μία τούρτα πατατοσαλάτας …
Η κεραμική σαλατιέρα, αποκτήθηκε μετά από ταξίδι μας στο νησί της ελιάς: τη Λέσβο. Την προόριζα για δώρο αλλά πρώτη φορά δεν μπορούσα να αποχωριστώ το όμορφο πιάτο και τελικά το δώρισα στον εαυτό μου. Μία άλλη πιατέλα πήρε τη θέση της και πήγε στον προορισμό της. Πολλές φορές διασκεδάζω με τους ανυποψίαστους συνδαιτημόνες μας …
Ένα ελαφρύ πιάτο: Δυναμωτική σούπα με σπανάκι, πράσα, πασπαλισμένη με σουσάμι και καρύδια, λίγο πριν την ευθεία των λουκούλειων χριστουγεννιάτικων και πρωτοχρονιάτικων γευμάτων. Η σούπα συμπληρώνεται απαραιτήτως με μπουκίτσες ψωμιού που ραντίζονται με κόκκινο κρασί από ξινόμαυρο και ροδοκοκκινίζουν για λίγο στο φούρνο. Αν θέλετε μπορείτε να συνοδεύσετε τη σούπα με καπνιστό σκουμπρί ή καπνιστή …
Για νεράτη μυζηθρόπιτα πήγαινε η έρευνά μου αλλά σε άλλη συνταγή κατέληξα. «Καημένες μυζηθρόπιτες και να’χα μια ντουζίνα να κάτσω να τσι πελεκώ απού ψοφώ στην πείνα». Χρόνια την γνώριζα αυτή την μαντινάδα και είπα θα τις ζυμώσω επιτέλους και θα συμπληρώσω τη συνταγή με τη μαντινάδα. Σε όλους τους φούρνους της Ιεράπετρας …
Ανατολίτικη, λεμονάτη και γήινη γεύση για το χούμους μου. Και βράζεις τα ρεβίθια, τα πολτοποιείς, τα ανακατεύεις με μπαχαρικά, λεμόνια και άλλα όμορφα πράγματα, κάθεσαι αναπαυτικά και πίνεις το κρασάκι σου. Έτσι απλά! Δε σου αρέσει η γεύση ανατολίτικο χούμους με σουσάμι, ηλιόσπορο και κάρυ? Δοκίμασε το λεμονάτο χούμους με τζίντζερ και σκόρδο. Το σκόρδο …
