Οι φουρνιστοί και αρωματικοί ντοματοκεφτέδες μου και καλές πρακτικές συμβουλές

Οι ντοματοκεφτέδες δεν είναι ότι ότι. Έχουν απαιτήσεις και ζητούν τον σεβασμό μας. Θέλουν την καλή ώριμη μοσχοβολιστή ντομάτα που δείχνει την καταγωγή της από χωράφι καλοκαλλιεργημένο, πολλά φρέσκα αρωματικά,  το καλό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, λίγα κουμπάκια κάππαρης για να σκάει πικάντικα στο δόντι, φρέσκο κρεμμυδάκι και ελάχιστο αλεύρι για να μη γίνουν λαστιχωτοί. 

Αυτό σημαίνει ότι η ντομάτα πρέπει να στραγγίσει καλά πριν τον πηγαιμό της στην Ιθάκη. Ιθάκη ο φούρνος: διότι δεν τα τηγανίζω και σας βεβαιώνω ότι δεν χάνουν σε γεύση αρκεί να ραντιστούν λίγο πριν το τελείωμα του ψησίματός τους με ελαιόλαδο και στη συνέχεια να ροδοψηθούν. 

Δεν είναι τυχαίο που οι Σαντορινιοί ντοματοκεφτέδες, όταν τους πετύχεις βέβαια με τα δικά τους τα ντόπια ντοματίνια γίνονται όπως πρέπει. Τούτα τα άνυδρα ντοματίνια έχουν σούπερ συγκεντρωμένη γεύση στη σάρκα τους και δεν έχουν καθόλου χυμούς. Είχα την τύχη να τα γευτώ και να τα μαγειρέψω στη Σαντορίνη. 

Αν σας σερβίρουν ντοματοκεφτέδες ολοστρόγγυλους και με βελούδινη υφή, τότε είναι φουλ στην πατάτα και το αλεύρι και ίσως να έχουν και μπέκιν ή μαγιά. Ο πελάτης καταλαβαίνει αλλά δεν έχει και την επιλογή τις περισσότερες φορές. 

Τα μυστικά μου ποιά είναι: 

-στραγγίζω καλά τις ντομάτες 

-τα αρωματικά σίγουρα να είναι περισσότερα σε όγκο από τις ντομάτες 

-στραγγίζω καλά και το μίγμα και το αφήνει ‘να κάτσει’ μισή ωρίτσα 

-ραντίζω πριν ψήσω τους ντοματοκεφτέδες με ελαιόλαδο 

-ψήνω στον αέρα πολύ καλά μέχρι να μαυρίσουν γύρω γύρω 

-στα μισά του ψησίματος τους γυρίζω και από την άλλη πλευρά 

Η συνταγή

Χρόνος ψησίματος

30

λεπτά

Οι φουρνιστοί και αρωματικοί ντοματοκεφτέδες μου και καλές πρακτικές συμβουλές

Υλικά για περίπου  12 ντοματοκεφτέδες 

• 2 ώριμες μεγαλούτσικες ντομάτες, χωρίς ρίζα 

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 

• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο

• 1/3 ματσάκι μαϊντανού 

• 1 κουταλιά πελτέ, ίσως και παραπάνω αν θέλω έντονο κόκκινο χρώμα στους κεφτέδες 

• 2 κουταλιές κουμπάκια κάππαρης 

• 4 κουταλιές ελαιόλαδο 

• αλάτι, μαύρο πιπέρι 

Οδηγίες

• Πλένω και ψιλοκόβω όλα τα υλικά. 
• Στραγγίζω τις ντομάτες, κρατώ το χυμό τους για κάποιο άλλο μαγείρεμα. 
• Ανακατεύω όλα τα υλικά και τα αφήνω να στραγγίσουν ακόμη λίγη ώρα. 
• Στρώνω ένα λαδόχαρτο στο ταψί του φούρνου και παίρνω κουταλιές κουταλιές από το μείγμα και σχηματίζω τα μπιφτέκια. 
• Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 190^ο  για 30΄.
• Στα μισά του ψησίματος τα γυρνάω από την άλλη μεριά. 

Βίντεο συνταγής