Ένα απαιτητικό πιάτο, με όλη τη διαδικασία του καθαρίσματος των χόρτων, το οποίο όμως σίγουρα ανήκει στη γαστρονομική μας κουλτούρα. Στην ίδια κατηγορία με το αρνάκι φρικασέ, το πρασάτο χοιρινό, το σπανάκι με τις σουπιές, το κατσικάκι με τα κρεμμυδάκια και τα φρέσκα αρωματικά. Φαγητά με σφραγίδα ελληνική και με τη νοστιμιά των ντόπιων υλικών. …
Δεν υπάρχει μυστικό για την καλή φασολάδα. Το απαιτούμενο για την επιτυχία της είναι όπως πάντα η καλή πρώτη ύλη. Φρέσκα φασόλια με όμορφη ομοιόμορφη όψη. Και ίσως ένα μυστικό που δε γνωρίζουν πολύ είναι η προσθήκη φασκόμηλου, η οποία αποτρέπει το ενοχλητικό φούσκωμα. Το εθνικό μας πιάτο είναι άραγε η φασολάδα πια?
Έχετε φάει πλομπάρι? Οι παλαιότεροι σαν και εμένα ίσως να το έχετε δοκιμάσει ή απλά να το γνωρίζετε. Για μένα όταν το δοκίμασα σαν νύφη στην Ημαθία, ήταν ένα γαστρονομικό σοκ. Ένα μέρος χοιρινού που δεν το τρώγαμε ποτέ στο σπίτι μας τα Χριστούγεννα: το έντερο. Το έντερο, το λεπτό έντερο, το μουλιάζαμε σε νερά, …
Γιορτές, ατμόσφαιρα, χρόνος χαλαρός και πολύ φαγητό! Ωραία τα ψητά, τα ρολά, τα πουλερικά, οι λαχανοντολμάδες, αλλά τι γίνεται με τους αγαπημένους χορτοφάγους που δικαιούνται και αυτοί ένα γιορτινό πιάτο, εξίσου περιποιημένο και νόστιμο? Αν περιορίσουμε τα beyond προϊόντα που μιμούνται την υφή αλλά και την γεύση, τότε θα πρέπει να δουλέψει πολύ η φαντασία …
Από τη Θεσσαλονίκη με αγάπη. Τα κλασσικά χριστουγεννιάτικα γιορτινά γεύματα στη Θεσσαλονίκη του 70, δε διαφέρουν και πολύ με τα σημερινά: αβγοκομμένοι λαχανοντολμάδες, ντολμαδάκια, ψητά γεμιστά ρολά κοτόπουλου ή χοιρινού, τηγανιές, μαγειρευτό χοιρινό με πράσα, δαμάσκηνα ή κυδώνια, έντερα γεμιστά τα περίφημα πλομπάρια, πρασοκιμαδόπιτες και γεμιστά πουλερικά. Η συνήθεια που έσβησε σιγά σιγά με τον …
Τα χριστουγεννιάτικα μαγειρέματα είναι τόσο λαχταριστά που όλοι τα περιμένουμε με μεγάλη όρεξη. Και φυσικά είναι πιο περιποιημένα πιο στολισμένα και πατούν καλά στην παράδοση! Πιο να πρωτοαναφέρω: Οι τυλιχτοί σαρμάδες, οι γεμιστές κοτούλες, οι γεμιστές γαλοπούλες, τα χοιρινά και τα μοσχαρίσια κομμάτια του φούρνου, τα κρεατικά της κατσαρόλας με λάχανο με πράσο με φρούτα, …
Διακόσιες κατσίκες, διακόσιους τράγους, διακόσια πρόβατα, είκοσι κριάρια, τριάντα θηλάζουσες καμήλες μαζί με τα νεογέννητα καμηλάκια τους, σαράντα βόδια, δέκα ταύρους, είκοσι γαϊδουράκια και δέκα πουλαράκια, δώρισε ο Ιακώβ στον αδερφό του Ησαύ για να τον καλοπιάσει, να μονιάσουν και να λησμονηθούν τα άσχημα περασμένα: Τα πρωτοτόκια έναντι πινακίου φακής αλλά και το ξεγέλασμα του …
Όχι μόνο η κοτόσουπα αλλά και μία πλούσια σε λαχανικά χορτόσουπα μπορεί να σε γιατροπορέψει από το ενοχλητικό σου κρύωμα. Μαζί βέβαια με κάποιο ελαφρύ παυσίπονο, βιταμίνες, ζεστά ροφήματα και μία αφράτη κουβερτούλα για τον καναπέ. Επίσης ένα υπέροχο αιθέριο έλαιο για αρωματοθεραπεία είναι αυτό της μέντας. Ο πιο απλός τρόπος για να ανοίξει η …
Πόσο εύκολα μπορεί να μεταμορφωθεί στο πιάτο ένα απλό λάχανο. Λίγα γλυκά κάστανα και ένα υπέροχο καπνιστό τυρί και οι γεύσεις απογειώνονται, χωρίς ίχνος κρέατος. Τα κάστανα ήταν υπέροχα, αλλά βέβαια θέλανε λίγο κόπο να τα βράσω και να τα καθαρίσω. Άξιζε όμως τον κόπο. Με το φαγητό μας ήπιαμε ένα ωραίο αξιόλογο ελληνικό κόκκινο …
Και ένα νηστίσιμο φαγητό με λαχανικά και όσπρια. Τα μπαχαρικά είναι απαραίτητα και η γεύση μοναδική, όχι τόσο ελληνική, αλλά βαθιά αρωματική, ευγενική θα μπορούσα να πω. Μη σας τρομάζει η κανέλα, είναι τόσο όσο.
Αυτό το σπανακόρυζο είναι τόσο ιδιαίτερο και θα ήταν πολύ πικάντικο και ατίθασο στη γεύση του,αν δεν έμπαινε η γλυκιά και γήινη κολοκύθα που μπήκε στη μέση και τα ισορρόπησε όλα. Η μητέρα μου το σπανακόρυζο το έκανε ακριβώς όπως το περιγράφει η λέξη. Σπανάκι και στη δεύτερη θέση το ρύζι και όχι το ανάποδο, …
Ο φασουλοταβάς ήταν συνήθως ένα Βεροιώτικο Κυριακάτικο φαγητό για τις νηστίσιμες ημέρες και μετέτρεπε τα ταπεινά φασόλια σε ένα πιο γιορτινό πιάτο. Το φασόλι που συνηθιζόταν ήταν το μικρό ξερό φασόλι ή και το μέτριο που χρησιμοποίησα εγώ και όχι οι γίγαντες όπως παρουσιάζονται σε διάφορες εκδοχές της συνταγής. Το φαγητό δεν έχει πολλά υλικά, …
