Οι τόσο χαριτωμένες μου φόρμες ψησίματος, είναι δώρο το οποίο χάρηκα απίστευτα. Στολίζει την κουζίνα μου και μου δίνει ιδέες για να βελτιώνω και να δημιουργώ εξίσου όμορφες αλλά και γευστικές παρουσιάσεις.
Έτσι σκέφτηκα να ψήσω μικρές black forest, kind of που λέγαμε και στο χωριό μου το Dusseldorf. Η κρέμα είναι πιο σταθερή με την κρέμα τυριού και αντί για σιρόπι κονσέρβας έβρασα φρέσκα κεράσια και πήρα ένα ωραίο φρουτένιο σιρόπι. Επίσης αντί για το ποτό κιρς έβαλα το ποτό που υπάρχει σε όλα τα ελληνικά σπίτια απανταχού στον κόσμο: το Μεταξά. Οι τουρτίτσες μου είναι γλυκές τόσο όσο, με την υπέροχη επίγευση του ψημένου στο σιρόπι κεράσι.
Η συνταγή
Μικρές black forest με κεράσια
Υλικά
- για τα κεράσια
400γρ κεράσια χωρίς το κουκούτσι
200γρ ζάχαρη
3 κουταλιές νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- και για το στόλισμα
8 ζευγαράκια κερασιών
3 κουταλιές ζάχαρη για το βράσιμο τους
λίγο νερό
λίγος χυμός λεμονιού
για να βρέξω τα παντεσπάνια θα χρειαστώ το λιγότερο 250ml σιρόπι
και 2 κουταλιές Μεταξά- για το χυλό
6 αβγά
200γρ ζάχαρη
40γρ κακάο
150γρ αλεύρι ΓΟΧ
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
½ κουταλάκι μπέκιν
- για την κρέμα
200γρ κρέμα τυριού με πλήρη λιπαρά
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
400ml κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά
2 κουταλάκια άχνη
50γρ σκούρη σοκολάτα την οποία διατηρώ μέσα στο ψυγείο όταν είναι να τη χρησιμοποιήσω μαζί με τον μικρό τρίφτη.
Οδηγίες
- Βράζω τα κεράσια με τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού για 20λεπτά. Στραγγίζω τα κεράσια από το σιρόπι τους, το οποίο ανακατεύω με το Μεταξά.
- Βράζω και τα ζευγαράκια κεράσια με τα οποία θα στολίσω τα κεκάκια
- Βουτυρώνω τις φόρμες και τις πασπαλίζω με κακάο.
- Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ο.
- Ανακατεύω τα αβγά με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ για περίπου 12΄ έως ότου ο χυλός αποκτήσει χρυσοκίτρινο χρώμα και τριπλασιαστεί σε όγκο. Κοσκινίζω το κακάο, το αλεύρι και το μπέκιν και ανακατεύω απαλά με τη σπάτουλα.
- Γεμίζω τις φόρμες με όσο το δυνατόν ίση ποσότητα χυλού και ψήνω για 25΄. Κλείνω τη θερμοκρασία του φούρνου και αφήνω τα κέικ για 5΄ μέσα.
- Αφήνω να κρυώσουν πριν προσπαθήσω να τα βγάλω.
- Ανακατεύω την κρέμα γάλακτος και το εκχύλισμα βανίλιας με το μίξερ έως ότου σφίξει και γίνει σαντιγί.
- Ανακατεύω με τον ένα αναδευτήρα του μίξερ την κρέμα τυριού μαζί με την άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας για 2΄.
- Προσθέτω σιγά σιγά ανακατεύοντας με τη σπάτουλα τη σαντιγί στην κρέμα τυριού έως ότου αποκτήσω ένα ενιαίο μείγμα.
- Βγάζω τα κεκάκια από τις φόρμες και τα ραντίζω με το σιρόπι κερασιού.
- Κόβω στη μέση τα κεκάκια, τα ραντίζω με σιρόπι και τρίβω πάνω τους σοκολάτα.
- Βάζω κρέμα στο κάτω μέρος τους, απλώνω από πάνω κεράσια και τρίβω σοκολάτα.
- Καπακώνω και βάζω στη μέση κρέμα, κεράσια με το κοτσανάκι τους και αρκετή σοκολάτα.
- Ψυγείο για 2 ώρες και είναι τέλεια και δροσερά για σερβίρισμα
