Η συνταγή
Χρόνος ψησίματος
30
λεπτάΨωμί ολικής με καλαμποκάλευρο και κολοκυθόσπορους
Ένα από τα ψωμιά που κάνω τακτικά είναι και τούτο εδώ με το καλαμποκάλευρο και τους τραγανούς κολοκυθόσπορους. Με την αγαπημένη μου μέθοδο, λίγο πριν κοιμηθώ κάνω τη ζύμη και το πρωί ψήνω φρέσκα φρέσκα.
Υλικά για 2 φραντζόλες 500γρ περίπου
(με 3 φουσκώματα)
400γρ σκληρό αλεύρι
100γρ αλεύρι ολικής
100γρ καλαμποκάλευρο
20γρ φρέσκια μαγιά
½ κουταλάκι αλάτι
½ φλιτζάνι κολοκυθόσπορους
2 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 κουταλιά για τα χέρια
350γρ νερό
Οδηγίες
- Ετοιμάζω τη ζύμη το βράδυ πριν κοιμηθώ: ανακατεύω τα 3 άλευρα και προσθέτω αλάτι, τη μαγιά και λίγο από το νερό. Ανακατεύω με τη σπάτουλα αρχικά προσθέτω ελαιόλαδο, το υπόλοιπο νερό και στη συνέχεια ζυμώνω με τα χέρια μου.
- Σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω όλη νύχτα να φουσκώνει σιγά σιγά.
- Ζυμώνω ελαφρά τη ζύμη το επόμενο πρωί, τη σκεπάζω και την βάζω σε πολύ χλιαρό φούρνο, όπου την αφήνω για μία ώρα.
- Ξαναζυμώνω ελαφρά και προσθέτω τους μισούς κολοκυθόσπορους, τους οποίους έχω χοντροκόψει με το μαχαίρι.
- Χωρίζω σε δύο ίσα κομμάτια τη ζύμη σχηματίζω δύο κυλινδρικά ψωμάκια τα οποία κυλάω στους υπόλοιπους χοντροκομμένους ηλιόσπορους και τα ακουμπώ πάνω σε λαδόχαρτο μέσα στο ταψί.
- Αφήνω τα ψωμάκια να φουσκώσουν και πάλι και προθερμαίνω το φούρνο στους 200ο.
Ψήνω για 30΄.
