Σκέφτομαι και κάνω εικόνα τις σκηνές: Κλέβανε οι πεινασμένοι κλέφτες και αρματολοί κάποιο κοιμισμένο αρνάκι, αρπάζανε και από το μαντρί ένα κεφαλάκι τυρί κόβανε θυμαράκια από το βουνό, ανάβανε μία χαμηλή ταπεινή φωτιά, μη τους πάρουν χαμπάρι και ορίστε το κλέφτικο αρνάκι.
Καλό Πάσχα και καλά να περάσετε όπου και αν είστε!
Η συνταγή
Μερίδες
3
Χρόνος ψησίματος
2
ώρες30
λεπτάΑρνάκι κλέφτικο με ανοιξιάτικα αρωματικά και βουτυράτο κεφαλοτύρι
Υλικά
1 μπουτάκι 1.400 με το κόκαλο, καθαρό κρέας 1 κιλό
180γρ κεφαλοτύρι
1 ντομάτα
1 ξερό μεγάλο κρεμμύδι
φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
φρέσκα φύλλα μελισσόχορτου
κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αλάτι
λαδόχαρτο
σερβίρω το αρνάκι με μία ωραία αλλά απλή πατατοσαλάτα, με άνιθο, ελαιόλαδο, χυμό λεμόνι.
Οδηγίες
- Καθαρίζω το κρεμμύδι, το πλένω και το βάζω μέσα σε νερό να φύγει η αψάδα του.
- Αφαιρώ το κόκαλο από το μπουτάκι, μου πήρε λίγη ώρα αλλά τα κατάφερα. Η αλήθεια είναι ότι το είχε αρχίσει ο κρεοπώλης μου και εγώ το συνέχισα.
- Πλένω πολύ καλά το κρέας και αφαιρώ τριχούλες, κομματάκια κόκαλου αλλά και όσο μπορούσα από τη σφραγίδα.
- Αφαίρεσα και λίγο λιπάκι, ήταν άπαχο το αρνάκι.
- Κόβω σε κομμάτια το κρέας.
- Ψιλοκόβω τα αρωματικά, χοντροκόβω την ντομάτα και την πιπεριά.
- Κόβω το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες και το βάζω μέσα σε νερό να φύγει η αψάδα του. Αλλάζω το νερό δύο φορές.
- Βάζω σε μεγάλο ταψάκι το κρέας, αλάτι, μουστάρδα, ελαιόλαδο, τα αρωματικά και του κάνω ένα ωραίο μασάζ.
- Προσθέτω το κρεμμύδι, τη ντομάτα και την πιπεριά και ανακατεύω καλά. Προσθέτω ακόμη λίγο αλάτι.
- Τσαλακώνω, βρέχω δύο λαδόχαρτα και τα στρώνω μέσα στο ταψί. Αδειάζω το κρέας με όλα τα υλικά του και χώνω παντού κομμάτια κεφαλοτύρι. Σκεπάζω το κρέας με τα λαδόχαρτα και τοποθετώ άλλο ένα βρεγμένο και τσαλακωμένο λαδόχαρτο από πάνω για να μη φεύγουν οι ατμοί.
- Φουρνίζω για μία ώρα στους 200ο και για άλλη μία ώρα στους 180ο. Ανοίγω τα λαδόχαρτα, αναποδογυρίζω τα κομμάτια και ψήνω για 30΄ στους 200ο.
- Σερβίρω με την πατατοσαλάτα.
