Η συνταγή
Ανοίγω το μπουκάλι με τα αμπελόφυλλα και τυλίγω ντολμαδάκια γιαλαντζή
Υλικά για 55 περίπου ντολμαδάκια
55 αμπελόφυλλα
¾ φλιτζανιού ρύζι καρολίνα
4 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
¼ φλιτζανιού ξανθή σταφίδα καλύτερα μικρή
λίγα κουκουνάρια
6 κουταλιές ελαιόλαδο
χυμός ενός λεμονιού
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Στρώνω στον πάτο της κατσαρόλας τα κοτσάνια από τον μαϊντανό και τον άνηθο.
- Κάνω μία τρύπα με ένα μαχαίρι στο μπουκάλι, κόβω το επάνω μέρος με ένα ψαλίδι και βγάζω τα αμπελόφυλλα.
- Ανοίγω προσεκτικά τα μασουράκια των τριών και δύο αμπελόφυλλων.
ετοιμάζω τη γέμιση. - Αχνίζω τα κρεμμυδάκια σε ελαιόλαδο και νερό για 3-4΄. Προσθέτω τα αρωματικά και κλείνω τη θερμοκρασία.
- Προσθέτω όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από τον μισό χυμό και λίγο ελαιόλαδο, τα οποία θα τα κρατήσω για το βράσιμο.
- Στήνω γραμμή παραγωγής: στρώνω έξι έξι φύλλα, βάζω από ένα κουταλάκι γέμιση και τα τυλίγω.
- Στήνω τα ντολμαδάκια σχεδόν όρθια μέσα στην κατσαρόλα, προσθέτω αλάτι, χυμό και ελαιόλαδο. Σκεπάζω με τα αμπελόφυλλα τα οποία είχαν ελαφρά σκιστεί. Προσθέτω βραστό νερό ίσα να τα σκεπάζει και βράζω για 55΄ σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία
