Φανταστείτε να τρώτε αυτή την πίτα σε ένα χωριουδάκι στην Ήπειρο, με πέτρινα σπιτάκια, λιθόστρωτους δρόμους, πράσινη φύση, ψηλά βουνά, προβατάκια να βόσκουν μακριά σε ένα λιβάδι και παντελή απουσία πολύβουων δρόμων και κίνησης.
Υπάρχει εμπειρία πιο παραδοσιακή από αυτή?
Βουτιά στην ελληνική παραδοσιακή γαστρονομία με μία πίτα.
Η συνταγή
1
ώραΣτριφτόπιτα με τον τραχανά μου, μετσοβόνε και ανθότυρο
Βλάχικη πίτα με οκτώ λεπτά χειροποίητα φύλλα, τραχανά δικής μου παραγωγής, μοσχοβολιστό μετσοβόνε και δροσερό ανθότυρο.
Υλικά για ένα ταψί με διάμετρο 28εκ
- για τον τραχανά
750γρ νερό
150γρ ή κάτι λιγότερο από 1 φλιτζάνι τραχανά γλυκό. Ο τραχανάς είναι δικής μου παραγωγής με γιαούρτι και λαχανικά
1 κουταλιά ελαιόλαδο
½ κουταλάκι αλάτι
- για τη ζύμη
400γρ μαλακό αλεύρι
200γρ νερό
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξίδι
1 κουταλάκι αλάτι
- για τη γέμιση
ο βρασμένος τραχανάς περίπου 2 φλιτζάνια
2 αβγά + 1 ασπράδι
60γρ τριμμένο μετσοβόνε
200γρ ανθότυρο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
- για το άνοιγμα των φύλλων
1 φλιτζάνι κορν φλάορ
- για το λάδωμά τους
¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
- για το ψήσιμο
κρόκος αβγού + 2 κουταλιές ελαιόλαδο + 1 κουταλάκι νερό + μία τσιμπιά αλάτι
Οδηγίες
- Ξεκινώ με το βράσιμο του τραχανά. Βάζω όλα τα υλικά στο νερό και σιγοβράζω ανακατεύοντας κάθε τόσο για 25΄.
- Κοσκινίζω το αλεύρι και στο κέντρο κάνω λακκουβίτσα όπου βάζω το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξίδι.
- Προσθέτω σιγά σιγά το νερό και ζυμώνω έως ότου αποκτήσω μία ελαστική ζύμη.
- Χωρίζω τη ζύμη σε 8 μπαλάκια, τα βάζω σε αλευρωμένο μπολ, τα σκεπάζω και τα αφήνω για 30΄.
- Ετοιμάζω τη γέμιση αναμειγνύοντας όλα μαζί τα υλικά.
- Λαδώνω το ταψί και προθερμαίνω το φούρνο στους 190ο στις αντιστάσεις πάνω κάτω
- Παίρνω το πρώτο φύλλο, το πασπαλίζω με κορν φλάορ και το ανοίγω σιγά σιγά με τη βέργα. Λαδώνω το φύλλο, απλώνω πάνω του γέμιση, το τυλίγω. Κάπου στη μέση του τυλίγματος αλείφω ξανά με ελαιόλαδο.
- Παίρνω το ρολό, το στρίβω και από τις δύο πλευρές και το ακουμπώ στο κέντρο του ταψιού.
- Συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο και το 2ο φύλλο και το βάζω σε συνέχεια του κεντρικού και γύρω γύρω.
- Σχηματίζω και τα υπόλοιπα φύλλα και γεμίζω το ταψί.
- Ψήνω για μία ώρα.
- η γέμιση που περίσσεψε
- Προσθέτω 1-2 κουταλιές αλεύρι, παίρνω κουταλιές και τις βάζω σε ταψάκι πάνω σε λαδόχαρτο και τις ψήνω για 20΄ στον ήδη ζεστό φούρνο.
