Η συνταγή
3
Λεμονάτα φιλετάκια μπούτι κοτόπουλο με πράσινες ελιές και πουρέ κολοκύθας
Μία μία τις διάλεγα πέρσι τις πράσινες ελιές μου για να τις βάλω στην άλμη. Χωρίς χάραγμα και χωρίς υπερβολές στο αλάτι, έγιναν τραγανές με μία ελαφριά πικράδα. Δείτε το σύνδεσμο παρακάτω διότι είναι η εποχή τους. Ελπίζω να είστε από τους τυχερούς που έχουν ελίτσες τα δέντρα σας.
Με τρυφερά μπουτάκια τις μαγείρεψα και τις συνόδεψα με γλυκούτσικο πουρέ κολοκύθας.
Υλικά
800γρ φιλέτο μπούτι κοτόπουλο, περίπου 4 κομμάτια
5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι απαλή μουστάρδα
1 ξερό κρεμμύδι
ξύσμα ενός λεμονιού
αλάτι, μαύρο πιπέρι
14 από τις περσινές μου πράσινες ελιές στην άλμη
- για τον πουρέ της κολοκύθας
μισή κολοκύθα από τις κίτρινες τις στενόμακρες
- για το βράσιμο
1 δαφνόφυλλο, 3 κόκκους μπαχάρι, αλάτι
- για το πουρέ
1 κουταλάκι ελαιόλαδο
στη μύτη από το κουταλάκι μοσχοκάρυδο σε σκόνη
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Ξεπλένω τις ελιές και βγάζω το κουκούτσι τους.
- Κόβω σε ροδέλες την κολοκύθα, την καθαρίζω από τη φλούδα της, κόβω τα κομμάτια της και τα βράζω για 20΄ με το δαφνόφυλλο, το μπαχάρι και το αλάτι.
- Στραγγίζω τα κομμάτια και κρατώ τον νόστιμο ζωμό.
- Βάζω να βράσουν στο μισό ζωμό οι ελιές για 1 λεπτό. Στραγγίζω αμέσως τις ελιές για να μη μου μαλακώσουν.
- Ανοίγω τα μπουτάκια και τα αλείφω με το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το ξύσμα του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
- Διπλώνω τα μπουτάκια και τα πασπαλίζω με αλάτι και πιπέρι.
- Τρίβω στο ρεντέ ένα ξερό κρεμμύδι και το ζεσταίνω στο ελαιόλαδο μαζί με τα κλωναράκια των αρωματικών.
- Προσθέτω το κρεμμύδι, μαγειρεύω για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια βάζω μέσα και τα μπουτάκια. Μαγειρεύω για 5΄, τα γυρίζω από την άλλη μεριά και προσθέτω το ζωμό της κολοκύθας. Προσθέτω τις ελιές και τον χυμό του λεμονιού, στο τέλος του μαγειρέματος.
- Βάζω ελαιόλαδο στη μικρή κατσαρολίτσα και με το ραβδομπλέντερ αλέθω τα κομμάτια της κολοκύθας. Προσθέτω αλάτι και μοσχοκάρυδο.
