Στο ταξίδι μου στο γραφικό νησάκι των Λειψών, έμαθα ότι τον Σεπτέμβριο είναι η πιο κατάλληλη εποχή για να ψαρευτούν και να συντηρηθούν στην κατάψυξη τα καλαμαράκια. Και φυσικά αυτά τα νόστιμα καλαμαράκια του Αιγαίου, όταν καταψύχονται φρέσκα κρατούν όλη τους τη γλύκα και τη νοστιμιά. Φρέσκα καλαμάρια έχω σήμερα στο τραπέζι μας. Με χίλιους τρόπους …
Και ορίστε πως τα ξεχωρίζω εγώ εύκολα: 1. από τα πτερύγια 2. από το χρώμα όταν είναι φρέσκα διότι όταν ψηθούν μόνο ένα πολύ έμπειρο μάτι τα ξεχωρίζει, εγώ αδυνατώ. 3. η τιμή του. Είναι πολύ φτηνότερο από το καλαμάρι. Προσοχή, καλαμάρια φέρνουν και από το εξωτερικό και οι τιμές διαφέρουν. Προσωπικά πάντα διαβάζω τις …
Πολύ καλά θυμάμαι τον σεισμό του 78. Πεταχτήκαμε έξω μείναμε ένα βράδυ στα πάρκα της γειτονιάς και ξαναγυρίσαμε μετά το πόρισμα του μηχανικού ύστερα από κανα δυο μήνες . Ευτυχώς για μάς, γιατίγια τα θύματα του προχθεσινού σεισμού στην Τουρκία και τη Συρία, η μοίρα του να ζουν σε σεισμόπληκτη περιοχή είναι σκληρή και αδυσώπητη. …
Χωρίς εξοχή αλλά μέσα στο διαμέρισμα ευτυχώς με καλή παρέα ήπιαμε τα τσιπουράκια μας με τα συνήθη εδέσματα της ημέρας, λαγάνα, ντολμαδάκια, λευκός ταραμάς, οσπριάδα, γαρίδες δύο ειδών, τραγανά καλαμαράκια και φυσικά μια ωραία σαλάτα με βραστά χόρτα. Εδώ οι συνταγές:Λαγάνα με το απαραίτητο σουσάμι και τραγανούς ηλιόσπορους. Σας δίνω …
Ένας άγγελος στο τηγάνι. Γιατί είναι άγγελος το καλαμάρι, πολύ απλά επειδή έχει φτερά, για αυτό και ξεχωρίζει από το θράψαλο. Προσέξτε εδώ δεν τίθεται θέμα νοστιμιάς, είναι εξίσου νόστιμα και τα δύο. Το καλαμάρι είναι άγγελος διότι έχει τα πτερύγια του σαν φτερά δεξιά και αριστερά, ενώ το θράψαλο έχει στο κάτω μέρος του …
Έχει μείνει στο ράφι του ψυγείου στο βάθος βάθος ένα βαζάκι με κάππαρη που τη βάλατε σε μία σαλάτα και μετά την ξεχάσατε. Ορίστε μία συνταγή για να την καταναλώσετε αλλά και να κάνετε ένα εύκολο ορεκτικό που παρόλο το όνομά του γίνεται στο φούρνο και έχει πολύ λίγα λιπαρά. Εγώ το συνδύασα με καλαμάρι …
Το ιδιαίτερο σε αυτή την συνταγή της γρήγορης καθημερινής θαλασσινής μακαρονάδας, είναι ο κρόκος που δίνει μία βαθιά γεύση στη σάλτσα. Το καλαμαράκι θα μπορούσε να είναι στην κατάψυξη, σαν περίσσευμα από άλλο γεύμα. Για 2 άτομα 250γρ ζυμαρικά τύπου spaghetti 1 μεγάλο καλαμάρι 10-12 λιαστές ντομάτες 1 ξερό κρεμμύδι 1 πράσινη πιπεριά 1 πρέζα …
Ας με συγχωρήσει η Κρητική δίαιτα γιατί έκανα αμαρτία: σαν γνήσια Θεσσαλονικιά επηρεασμένη από την πολίτικη κουζίνα έβαλα λίγο φρέσκο βουτυράκι στους ασκολύμπρους με τα θαλασσινά. Μας βομβάρδισε ο πωλητής στη λαϊκή, ένα μίγμα τελάλη-φαρμακοποιού- γιατρού: πάρτε ασκολύμπρους έχουν σίδηρο έχουν βιταμίνες, κάνουν για την χοληστερίνη, είναι διουρητικοί. -Πόσο κάνουν ρώτησα: 10€ μόνο γιατί είναι …
Πολύ συχνά βλέπω να αναφέρεται η ξεχασμένη συνταγή της σύβρασης. Δεν έβλεπα και με τόσο ευχάριστο μάτι όταν ήμουν μικρό παιδί να ετοιμάζεται η σύβραση. Όταν έβλεπα την προετοιμασία της καταλάβαινα ότι θα τρώγαμε για δεύτερη μέρα την χθεσινή φασολάδα που θα ανανεωνόταν κάπως με την σάλτσα των σιγανοτσιγαρισμένων κρεμμυδιών αρωματισμένης με ξερό δυόσμο. Τώρα …
