Ο φασουλοταβάς ήταν συνήθως ένα Βεροιώτικο Κυριακάτικο φαγητό για τις νηστίσιμες ημέρες και μετέτρεπε τα ταπεινά φασόλια σε ένα πιο γιορτινό πιάτο. Το φασόλι που συνηθιζόταν ήταν το μικρό ξερό φασόλι ή και το μέτριο που χρησιμοποίησα εγώ και όχι οι γίγαντες όπως παρουσιάζονται σε διάφορες εκδοχές της συνταγής. Το φαγητό δεν έχει πολλά υλικά, …
Το πιο αγαπημένο όσπριο είναι σίγουρα οι φακές. Αν όμως θέλετε ένα διαφορετικό αλλά οικείο ταυτόχρονα πιάτο με φακές είναι ο συνδυασμός με ζυμαρικά. Το κριθαράκι χυλώνει μαζί με τις φακές και μαζί με τα υπέροχα αρωματικά έχουμε ένα εξαιρετικό φαγητό φούρνου. Αν μη τι άλλο μαγειρέψτε το για το πρωτότυπό της όνομα. Κριθαφάκι! Και …
Επίσημα ο τρύγος σχεδόν τελειώνει. Ανεπίσημα είναι η εποχή για μουσταλευριά. Φρέσκος μούστος, φρέσκα καρύδια, λίγη κανέλα, λίγο υπομονετικό ανακάτεμα και ορίστε: έχουμε σε λίγα λεπτά ετοιμάσει ένα από τα πιο παλιά παραδοσιακά ελληνικά γλυκά και μάλιστα χωρίς ζάχαρη μόνο με τα φυσικά ευγενικά νόστιμα σάκχαρα των σταφυλιών. Επιπλέον θα σας δείξω πως κόβουμε τον …
Αυτή η εποχή είναι η καλύτερη για να κάνεις σάλτσα με ντοματάκια και πιπεριές. Οι πιπεριές έχουν λεπτή φλούδα, ώριμη, κατακόκκινη και γεμάτη άρωμα σάρκα και προπαντός είναι αρκετά φτηνότερες. Είναι η ευκαιρία μου για να κάνω νόστιμη σάλτσα έτοιμη για τα ζυμαρικά, τα κοκκινιστά και τα όσπρια του χειμώνα. Για τα ντοματάκια δε θα …
Ίσως να σας φαίνεται περίπλοκο, αλλά αν το επιχειρήσεις μία φορά να επιδοθείς στο άθλημα του απλώματος του τραχανά, τελείωσε. Έχεις πάρει το βάπτισμα και μπορείς πλέον να το επαναλάβεις. Για την μικρή μου εγγονή το προσπάθησα την πρώτη φορά, για την χορτοφάγο της οικογενείας το προσπάθησα αυτή τη φορά και με επιτυχία, ελπίζω!
Εσείς τρώτε μπάμιες? Προσωπικά προτιμώ να μαγειρεύω τις πολύ μικρές μπαμιούλες. Έχω μάθει να τις καθαρίζω με υπομονή από τη μητέρα μου και να τις μαγειρεύω στο φούρνο. Είναι μία άλλη γευστική εμπειρία να τρώς μικρές μπουκιές μπάμιας παρά μία ολόκληρη και να πετύχεις και σπόρια μέσα.
Μόνο όσοι έχετε αποκτήσει και κτίσει με κόπο και ιδρώτα αλλά και μεράκι ένα μικρό μπαξεδάκι μπορείτε να με καταλάβετε. Τώρα για να είμαι ειλικρινής εγώ καμία σχέση με αγροτικά δεν έχω. Γλάστρες, αρωματικά, παρτεράκια φροντίζω και τo απολαμβάνω κιόλας. Αλλά με τα κηπευτικά δεν το έχω. Αλλά (θα πω πάλι) έχω σύζυγο από χωριό …
Το χαρούπι είναι μεγάλη αγάπη. Σε αυτά τα ψωμάκια η γλυκιά του γεύση ισορροπεί και αναδεικνύει ανάλαφρα τις πικροξινούτσικες ελιές και την καπνιστή πικάντικη γεύση του φασκόμηλου.
Με τα βασικά ελάχιστα υλικά, αλεύρι, μαγιά, αλάτι, ελαιόλαδο και φυσικά νερό. Η απλότητα των υλικών υποκύπτει στην όμορφη παρουσίαση ενός μικρού ψωμιού για τα γιορτινά γεύματα.
Έχω περιγράψει σε προηγούμενο βίντεο πως διατηρώ τα αμπελόφυλλα από το αμπέλι μας σε βάζα χωρίς νερό. Δεν είναι κάτι δύσκολο αλλά θέλει έναν βασικό εξοπλισμό και μία καλή πρώτη ύλη. Χρειάζεται μία μεγάλη μαρμίτα για τα βάζα και ένα αμπέλι με την ποικιλία του ξινόμαυρου. Δίνει τα πιο απαλά φύλλα (κορφίσια εννοείται) χωρίς νεύρα …
Βέβαια τώρα είμαστε στο φθινόπωρο αλλά ακόμη μπορείτε να βρείτε χάντρες και φυσικά υπάρχουν και οι κατεψυγμένες. Η γλυκοπατάτα είναι superfood έτσι απλά! Το καροτένιο της χρώμα σε παραπέμπει άμεσα στη βιταμίνη C και τα φυσικά σάκχαρά της ισορροπούν τα λαδερά φαγητά, κάτι που συνήθως πετυχαίνουν οι ώριμες ντομάτες. Αν παραλείψω την αλοιφούλα με το …
