Μπιάνκο με νόστιμα βραστόψαρα, συνταγή από την Κέρκυρα
Εκτός από νόστιμα τα παραδοσιακά πιάτα από την όμορφη Κέρκυρα, έχουν και χαριτωμένα ονόματα: μπιάνκο, μπουρδέτο, παστιτσάδα, σοφρίτο! Μαζί με το σημερινό πιάτο με ωραία ψάρια, το μπιάνκο, τα έχω μαγειρέψει όλα και μπορείτε να τα δείτε μέσα στο κανάλι μου. Αν βρείτε χριστόψαρο μη το προσπεράσετε έχει ένα απίθανο φιλέτο χωρίς αγκάθια. Βέβαια συνήθως η τιμή του μεγάλου ψαριού είναι …
Μπιφτεκάκια από καλαμαράκια, πυργάκια πατάτας και σάλτσα μελιού-μουστάρδας
Στο ταξίδι μου στο γραφικό νησάκι των Λειψών, έμαθα ότι τον Σεπτέμβριο είναι η πιο κατάλληλη εποχή για να ψαρευτούν και να συντηρηθούν στην κατάψυξη τα καλαμαράκια. Και φυσικά αυτά τα νόστιμα καλαμαράκια του Αιγαίου, όταν καταψύχονται φρέσκα κρατούν όλη τους τη γλύκα και τη νοστιμιά. Φρέσκα καλαμάρια έχω σήμερα στο τραπέζι μας. Με χίλιους τρόπους …
Χαμψοπίλαφο
Πολύ λίγες παραδοσιακές συνταγές συνδυάζουν το ρύζι με το ψάρι. Κορυφαία είναι το χαμψοπίλαφο ένα λιτό και δωρικό πιάτο από την κληρονομιά της ποντιακής αλλά και της πολίτικης κουζίνας. Χαψία είναι οι γαύροι στα ποντιακά και η ονομασία του φαγητού περιγράφει ήδη δύο από τα 3-4 βασικά υλικά που είναι επίσης, το κρεμμύδι, κάποια αρωματικά και το κουκουνάρι. Τα χαψία ήταν …
Ψαρόσουπα βελουτέ και ψαροσαλάτα με κρίταμα
“Ψαρόσουπα βελουτέ με πετούμενα χελιδονόψαρα και τον ουρανοσκόπο λύχνο” Χελιδονόψαρα, οι μούσες των αρχαίων ελλήνων καλλιτεχνών και ο ουρανοσκόπος λύχνος που αφενός μοιάζει με λυχνάρι και αφετέρου τα μάτια του παρατηρούν τον ουρανό. Βλέπει τα αστέρια? Κανείς δεν ξέρει.
Τοπάνια στο φούρνο με παμίδι και πατάτες
Τοπάνι. Το καθαρό πελαγίσιο ψάρι με τα ολοστρόγγυλα μάτια. Τους αρέσει να τρέχουν στο πέλαγος και τα βρίσκεις τέλος καλοκαιριού. Μπορεί να φτάσουν και τα 3-5 κιλά το καθένα. Το κρέας του είναι λευκό και νόστιμο και αναδεικνύεται στον φούρνο με λαχανικά και μπαχαρικά. Ψημένο στα κάρβουνα είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά και στο φούρνο γίνεται …
Σάλπες στα κάρβουνα
Η σάλπα ξαδερφούλα της γόπας είναι ένα όμορφο ψάρι με χρυσές ρίγες στα πλαϊνά της. Είναι κυρίως φυτοφάγο ψάρι και της αρέσει να μασουλάει κάποια χορταράκια τα οποία λέγονται και μαρουλάκι της θάλασσας. Για αυτές τις διατροφικές συνήθειες την ονομάζουν και μηρυκαστικό ! Πότε πότε βέβαια τρώει για μεζέ μικρές γαριδούλες. Το κρέας της είναι λευκό και νόστιμο, αφού …
Μελανούρια με ντομάτα και σαλάτα σέσκουλα-κρίταμα
Μελανούρι ή μελάνουρο όπως το αποκαλούσαν οι αρχαίοι μας πρόγονοι, η οποία είναι μία σύνθετη λέξη από το μέλας και την ουρά. Δηλαδή το ψάρι με την μαύρη ουρά. Ψάρι κοπαδιάρικο, πονηρό, μελαμψό με μεγάλα μάτια. Το ενδιαφέρον είναι ότι η τροφή του αποτελείται κυρίως από μικρά φύκια και χορταράκια της θάλασσας. Ορίστε και ένα …
Κερκυραϊκό παραδοσιακό μπουρδέτο: ψάρι και γαρίδες με σαλτσούλα
Γιατί να ψάχνεις συνταγές όταν η ελληνική παραδοσιακή γαστρονομία έχει παραπάνω από αυτά που αναζητάς. Για το ψάρι της Κυριακής των Βαΐων το κερκυραϊκό μπουρδέτο με το ασυνήθιστο όνομα, έχει το ψάρι αλλά έχει και βάγια, τα δαφνόφυλλα! Η Κυριακή των Βαΐων είναι μία από τις δύο ημέρες της Σαρακοστής όπου το ψάρι μπαίνει στο …
Φιλέτο λαβράκι με γιαχνιστά χόρτα, λάιμ και μαραθόσπορο
Ένα απαιτητικό πιάτο, με όλη τη διαδικασία του καθαρίσματος των χόρτων, το οποίο όμως σίγουρα ανήκει στη γαστρονομική μας κουλτούρα. Στην ίδια κατηγορία με το αρνάκι φρικασέ, το πρασάτο χοιρινό, το σπανάκι με τις σουπιές, το κατσικάκι με τα κρεμμυδάκια και τα φρέσκα αρωματικά. Φαγητά με σφραγίδα ελληνική και με τη νοστιμιά των ντόπιων υλικών. …