Ψάρι από την ελληνική θάλασσα, η σάλπα δε χαίρει και τόσης εκτίμησης από τον ναυτικό κόσμο. Και όμως έχει λευκό ωραίο σφιχτό κρεατάκι και όταν ψήνεται στα κάρβουνα είναι και πολύ νόστιμο. Το θέμα είναι η κοιλιά της που γεμίζει παραπάνω από ότι πρέπει και θέλει πολύ προσεκτικό καθάρισμα.
Κινδυνεύει και αυτή από τον εισβολέα ψάρι τον λαγοκέφαλο και πραγματικά δε θέλω να σκέφτομαι τι θα συμβεί στο μέλλον αν δεν παρθούν συστηματικά και αποτελεσματικά μέτρα.
Στο φούρνο έβαλα τα φρέσκα ψάρια και ορίστε η συνταγή:
Η συνταγή
3
Σάλπες στο φούρνο με λεμονάτα μαυρομάτικα
Υλικά
- για τα ψάρια
5 σάλπες
1 λεμόνι
φρέσκα κλαδάκια σατουρέγιας ή θυμαριού ή ρίγανης
ελαιόλαδο
χοντρό αλάτι
- για τα μαυρομάτικα
1 φλιτζάνι μαυρομάτικα
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδου
1 ώριμη ντομάτα
2 κλαδάκια φρέσκου φασκόμηλου
1/3 από ένα ματσάκι μαϊντανού
χυμός και ξύσμα ενός λεμονιού
1 κουταλάκι μέλι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Οδηγίες
- Τα ψάρια ήταν επιμελώς καθαρισμένα από τον ψαρά, ιδίως η κοιλιά του ψαριού που έχει μία μαύρη μεμβράνη, η οποία αν μείνει πικρίζει το ψάρι.
- Αλάτισα καλά τα ψάρια και τα άφησα κάποια ώρα στο ψυγείο.
- Χαράζω τα ψάρια και τα περιχύνω με χυμό λεμονιού. Γεμίζω τις κοιλίτσες με κλαδάκια σατουρέγιας και φετούλες λεμονιού.
- Περιχύνω με ελαιόλαδο και ψήνω για 25΄.
- Πλένω τα φασόλια και τα βάζω να βράσουν σε ένα λίτρο νερό για 3΄.
- Στραγγίζω τα μαυρομάτικα και τα βάζω να βράσουν μαζί με όλα τα υλικά. Βάζω μόνο στην αρχή του βρασίματος τον μισό χυμό λεμονιού και στο τέλος τον υπόλοιπο.
- Βράζω τα μαυρομάτικα για 45΄.
- Σερβίρω τα ψάρια με το ζουμάκι του ψησίματος και τα μαυρομάτικα.
Βίντεο συνταγής
Σημείωση
- Επίσης το τραπέζι μας είχε σαλάτα αγγουράκια με σουμάκι, ντολμαδάκια γιαλαντζή της ξαδέρφης μας και δικό μου ψωμί ζαπάτα με τσία.
