Η συνταγή
Χρόνος ψησίματος
45
λεπτάΜελιτζανόπιτες με ανθότυρο και ντομάτα.
Με χαμηλά λιπαρά αλλά νόστιμα και αφράτα τούτα εδώ τα πιτάκια είναι ένα μία καλή εξάσκηση για να επιχειρήσω καλτσούνια!
Υλικά για 10 ατομικές μελιτζανόπιτες
- για τη ζύμη
350γρ μαλακό αλεύρι
180γρ νερό
20γρ φρέσκια μαγιά
αλάτι
- για τη γέμιση
1 παχουλή μελιτζάνα
1 κουταλιά ελαιόλαδο και αλάτι για το ψήσιμό της μελιτζάνας
1 ώριμη ντομάτα
130γρ ανθότυρο
1 ασπράδι
½ κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
- για το άλειμμα
1 κρόκος αβγού
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
σουσάμι
Οδηγίες
- η ζύμη
- Κάνω λακκούβα στο αλεύρι και βάζω το αλάτι, τη μαγιά και σιγά σιγά το νερό.
- Ζυμώνω απαλά έως ότου αποκτήσω μία ζύμη ελαστική η οποία να μη κολλά στα χέρια.
- Σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω να φουσκώσει.
- η γέμιση
- Κόβω την μελιτζάνα σε μικρά κομματάκια, πασπαλίζω με αλάτι και βάζω τα κομματάκια πάνω σε λαδόχαρτο μέσα σε ταψί.
- Ραντίζω με το ελαιόλαδο και ψήνω στους 200ο για 20-25΄.
- Ξεφλουδίζω τη ντομάτα, την κόβω σε μικρά κομμάτια και την αφήνω να στραγγίσει.
- Προσθέτω στην ψημένη μελιτζάνα, τη ντομάτα, το ανθότυρο, το ασπράδι, το ελαιόλαδο και το θυμάρι. Ανακατεύω απαλά.
- σύνθεση
- Χωρίζω τη ζύμη στα δύο. Το ένα κομμάτι θα είναι τα 3/4 της ζύμης και το άλλο το 1/4.
Και τα δύο κομμάτια τα χωρίζω σε 10 κομμάτια. Δηλαδή θα έχω 10 μεγάλα και 10 μικρά. - Ανοίγω τα μεγάλα με το χέρι μου σε μικρά πιτάκια, βάζω στη μέση γέμιση. Ανοίγω τα μικρά πιτάκια και τα βάζω από πάνω από τη γέμιση σαν καπάκια. Ενώνω τα δύο φύλλα όπως κάνουμε με τα καλτσούνια.
- Ανακατεύω τον κρόκο με το ελαιόλαδο, αλείφω τις πίτες και πασπαλίζω με σουσάμι.
ψήνω για 25΄ στους 180ο.
