Τα μαντί είναι ένα από τα πιο ιδιαίτερα παραδοσιακά πιάτα της Θεσσαλονίκης, αλλά καλύτερα να σας τα παραθέσω όλα για να έχετε προσωπική άποψη:
Τραχανάς
Ντολμαδάκια
Μαντί
Πατσάς
Λαχανοντολμάδες
Μυδοπίλαφο
Σαρδέλες παντρεμένες
Πιροσκί
Κουλούρι
Μπουγάτσα
Τρίγωνα
Λουκουμάδες
Huevos haminados (αβγά)
Τρία σχόλια έχω για αυτή τη λίστα:
1.Δεν έχω μαγειρέψει ποτέ μου πατσά και κατά πάσα πιθανότητα δε θα κάνω και στο μέλλον, διότι υπάρχουν άριστα εστιατόρια στη Θεσσαλονίκη όπου μπορείς να τον ευχαριστηθείς καλύτερα.
2. Η συνταγή που δεν έχω εκτελέσει ποτέ, ούτε καν δοκιμάσει, είναι τα αβγά haminados, που προέρχεται από την εβραϊκή κουζίνα.
3. Και γιατί να κάνω τρίγωνα όταν στη Θεσσαλονίκη μπορώ να βρω όποτε θέλω τα καλύτερα.
Μαντί όμως έχω κάνει αρκετές φορές και τα μαγειρεύω με άνεση και ακρίβεια. Δεν είναι τέλεια όλα οπτικά, αλλά η ατέλεια στη ζωή είναι απαραίτητη για να σου δώσει ώθηση για βελτίωση. Το πιστεύω τόσο πολύ αυτό που σκέφτομαι να το κάνω εκτύπωση σε μπλουζάκι.
Η συνταγή
Τα δικά μου μαντί με γιαουρτοσκόρδιο
Υλικά για περίπου 90 μαντί, 4 γενναίες μερίδες
το ταψί μου ήταν διαμέτρου 30εκ
- για το ζωμό
1 λίτρο νερό
τα πράσινα φύλλα από ένα φρέσκο κρεμμυδάκι
2 φύλλα φασκόμηλου
1 άνθος τσάι του βουνού
1 κουταλιά ανθάκια δίκταμου
2 φτερά και ο λαιμός από ένα κοτόπουλο
- για τη ζύμη
250γρ αλεύρι
μισό κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι βούτυρο αγελάδας, να μην είναι παγωμένο
1 αβγό
100ml νερό
- για τη γέμιση
250γρ άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κουταλάκι κίμινο
½ κουταλάκι σουμάκι
1 κουταλάκι βούτυρο αγελάδας
1 κουταλιά από το ζωμό του κοτόπουλου
½ κουταλάκι αλάτι
μαύρο πιπέρι
- για το ψήσιμο
2 κουταλιές βούτυρο αγελάδας + ½ φλιτζάνι από τον έτοιμο ζωμό
2 φλιτζάνια ζωμό
- για το γιαουρτοσκόρδιο
300ml γιαούρτι στραγγιστό
1 σκελίδα σκόρδου
1 κουταλάκι σουμάκι
αλάτι
Οδηγίες
- Ετοιμάζω το ζωμό σιγοβράζοντας μαζί όλα τα υλικά για 30΄.
- Ετοιμάζω τη ζύμη.
Κάνω λακκούβα στο αλεύρι, προσθέτω όλα τα υλικά και ζυμώνω σιγά σιγά. Σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω να ξεκουραστεί για τουλάχιστον δύο ώρες. - Ετοιμάζω τον κιμά ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί.
- Χωρίζω τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια. Σκεπάζω το ένα και ανοίγω σε φύλλο το άλλο αλευρώνοντας το κάθε τόσο.
- Κόβω τις άκρες για να το κάνω κάπως τετράγωνο και το κόβω με τη ροδέλα και τη βοήθεια του πλάστη σε περίπου 47 τετραγωνάκια.
- Βάζω σε κάθε τετραγωνάκι κιμά και το κλείνω σε βαρκούλα, σαν μικρούτσικο πιροσκί.
- Λιώνω το βούτυρο μέσα σε ζεστό ζωμό και αλείφω τα μαντί.
- Έχω προθερμάνει το φούρνο στους 200ο και βάζω τα μαντί να ψηθούν για περίπου 15΄.
- Βγάζω τα μαντί από το φούρνο και τα περιχύνω με τον μετρημένο ζωμό και ψήνω για άλλα 10΄.
- Ετοιμάζω το γιαουρτοσκόρδιο ανακατεύοντας όλα τα υλικά και σερβίρω τα μαντί πασπαλισμένα με επιπλέον σουμάκι.
