Ο ντάκος μου, με φέτα. Απλός χωρίς πολλά πολλά. Η ιστορία πίσω από τον ντάκο είναι ότι στην Κρήτη πηγαίνω αρκετά συχνά εδώ και 8-9 χρόνια και έχω υπέροχες γαστρονομικές αναμνήσεις. Από τα παζάρια της, από τα μανάβικά της, από τα εστιατόρια, τα μικρά καφενεία με τον απαραίτητο μεζέ συνοδευτικό της ρακής. Ιδιαίτερα θυμάμαι έναν …
Αν προσπαθείς να μάθεις να ανοίγεις φύλλο αυτές οι πίτες είναι για σένα. Μικρά φύλλα μέχρι να πεις ‘δυσκολεύομαι’ άνοιξε. Αν μπορούσα να μιλήσω στον εαυτό μου των 20 ετών θα του έλεγα να μη χάνει χρόνο με τεράστιες πίτες 40 εκατοστών και βάλε. Θα του έλεγα χαλαρά κάνε μικρούλες πίτες για αρχή και βάλε …
Κοιτάξτε τι γίνεται τώρα, κάθε μέρα λέω ότι όσο ζω μαθαίνω , αλλά αν μπορώ να καυχηθώ ότι γνωρίζω κάποιο αντικείμενο πάρα πολύ καλά είναι τα κρίταμα. Τα έχω μαγειρέψει με δεκάδες τρόπους. Αν μπείτε στο blog θα το διαπιστώσετε. Βραστά, ωμά, μαγειρευτά, ζαχαρωμένα, μόνα τους, με παρέα άλλα λαχανικά ένας καλός μπούσουλας με λίγα …
Η τούρτα της μικρής μας εγγονούλας είχε αυτό το κέικ σαν παντεσπάνι, με ελαιόλαδο και ζάχαρη καρύδας. Ζάχαρη καρύδας ναι ή όχι? Η ζάχαρη καρύδας είναι φυσικό προϊόν, από το άνθος της καρύδας, η γεύση της θυμίζει καμένη καραμέλα και το άρωμα της είναι βαρύ απροσδιόριστο ίσως έχει νότες καφέ εσπρέσο. Καθόλου δε θυμίζει ινδοκάρυδο. …
Η πλούσια γαστρονομική παράδοση του Πόντου μου έδωσε την έμπνευση για τη σημερινή συνταγή. Τα χαψοπούλια λοιπόν είναι κροκέτες παστού γαύρου μέσα σε κουρκούτι με μόνο αρωματικό το μαϊντανό. Το περίεργο όνομα οφείλεται στο στενόμακρο σχήμα τους, σαν αεροπλάνο χωρίς φτερά. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται ο παστός γαύρος. Οι Πόντιοι όπως περιγράφω και στη συνταγή μου παλιά …
Αν τα μαζεύεις μόνος σου προσέχεις τα εξής: αν δεν γνωρίζεις πως, τότε θα πας με τον ιδιοκτήτη του αμπελιού, αφού του ζητήσεις την άδεια. Ρωτάς πότε ραντίσανε το αμπέλι και τι ποικιλία είναι. Μπορεί να είναι διάφορες ποικιλίες. Εμείς μαζεύουμε από ξινόμαυρο και μόνο. Τα μαζεύεις πρωινές ώρες, προσέχεις να είναι στο …
O καιρός αυτό τον Μάιο ήταν αρκετά δροσερός και βροχερός και σήκωνε ένα χοιρινό με το αγαπημένο μας κρασί το ξινόμαυρο. Ο όρος καπνιστός απλά υποδηλώνει την ύπαρξη του καπνιστού τυριού μέσα στον απλό πουρέ της γλυκοπατάτας. Είναι αλήθεια ότι τα προϊόντα μιας περιοχής δένουν αρμονικά μεταξύ τους. Τα δύο καπνιστά τυριά που παράγονται στη …
Οι τέλειες εικόνες γλυκών και φαγητών στο fb, instagram, youtube αλλά και στα περιοδικά κάποιους ανθρώπους τους αποτρέπουν από να καταπιαστούν με μία δύσκολη συνταγή. Το γλυκό λεμόνι είναι μία τέτοια περίπτωση, δύσκολη διότι έχει πολλά στάδια και επιπλέον έχει και αυτή της τέλειας εμφάνισης. Εγώ προτείνω να παρακάμψετε το στάδιο της τέλειας εμφάνισης. Ξεχάστε …
Το περίεργο με αυτά τα δέντρα είναι ότι έχουν την ίδια εποχή και λεμόνια και λουλούδια. Άρα όταν έχεις το δικό σου δέντρο κόβεις συνεχώς ωραία φρέσκα αρωματικά λεμονάκια. Εγώ δέντρο δεν έχω. Ένα δέντρο που φυτέψαμε , σε ένα πιθάρι και περιμέναμε χρόνια να ανθίσει για να το αναγνωρίσουμε από το φρούτο του, δεν …
Κορφάδες, αμπελοκορφάδες, αμπελοκορφές, βλαστάρια, αμπελοβλάσταρα είναι πολύ πλούσια η γλώσσα μας. Είναι πολύ μικρή η εποχή παραγωγής τους. Είμαι τυχερή που έχουμε το αμπέλι δίπλα στο σπίτι. Βέβαια εγώ ήθελα αμπελοκορφές από το ξινόμαυρο, αλλά για το δικό μας αμπέλι είναι νωρίς ακόμη. Από μία κληματαριά με άσπρα επιτραπέζια σταφύλια έκοψα τις πρώτες της αμπελοκορφές …
Μία μικρή ιστορία αρωματική, με το άρωμα της θάλασσας! «Τι θα κάνετε με αυτούς τους ωραίους λούτσους? Ρώτησα πριν από κάποια χρόνια την ηλικιωμένη κυρία που ανέβαινε αγκομαχώντας, από το λιμάνι του Μπατσί στην Άνδρο κουβαλώντας μία σακούλα με μεγάλους λαχταριστούς λούτσους. Εε δε βαριέσαι σούπα, μου λέει Μα γιατί δεν γίνονται ωραία σούπα οι …
Ακούστε πως έχει η ιστορία Έχω μαγειρέψει με πολλούς τρόπους τις αγκινάρες. Αλα πολίτα φυσικά, με αρακά, σαν μουσακά με κιμά, σαν ωγκρατέν μετυριά, σαν χορτοφαγικό χωρίς κιμά και τυριά, σαν αλοιφή με τυρί, ψητές και δε θυμάμαι πόσες άλλες. Έχω μαγειρέψει άγριες αγκινάρες στην Κρήτη αλλά σαν αυτές που είδα στο επεισόδιο no reservations …
