Στο ταξίδι μου στο γραφικό νησάκι των Λειψών, έμαθα ότι τον Σεπτέμβριο είναι η πιο κατάλληλη εποχή για να ψαρευτούν και να συντηρηθούν στην κατάψυξη τα καλαμαράκια. Και φυσικά αυτά τα νόστιμα καλαμαράκια του Αιγαίου, όταν καταψύχονται φρέσκα κρατούν όλη τους τη γλύκα και τη νοστιμιά.
Φρέσκα καλαμάρια έχω σήμερα στο τραπέζι μας.
Με χίλιους τρόπους θα μπορούσα να μαγειρέψω τα καλαμαράκια, σε αυτό το βίντεο όμως δείχνω δύο διαφορετικές παρουσιάσεις:
- Στο πιάτο με ωραίες σάλτσες.
- Σε σάντουιτς με πικάντικα κρεμμύδια και καρότα
Η συνταγή
3
40
λεπτάΜπιφτεκάκια από καλαμαράκια, πυργάκια πατάτας και σάλτσα μελιού-μουστάρδας
Υλικά
- για τα μπιφτεκάκια
500γρ καλαμάρια
1 ξερό κρεμμύδι
2 φέτες μπαγιάτικο άσπρο ψωμί
2 κουταλιές ζωμό από το βράσιμο της πατάτας
½ ματσάκι μαϊντανό
λίγα φυλλαράκια αποξηραμένου δυόσμου
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
- για τις πατάτες
4 πατάτες
2 φέτες μπαγιάτικο άσπρο ψωμί
2 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κουταλάκι κουρκουμάς
1 κουταλιά σουσάμι
αλάτι
- για το ζωμό που θα βράσουν οι πατάτες
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
1 κλαδάκι θυμάρι
½ κουταλάκι πάπρικα
1 κουταλάκι ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
- για τη σάλτσα μουστάρδας
1φλιτζάνι ζωμού από το βράσιμο της πατάτας
1 κουταλάκι κίτρινο αλεύρι
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κουταλιά μέλι
αλάτι, μαύρο πιπέρι
- για τη πράσινη σάλτσα λαδολέμονο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
λίγα φυλλαράκια μαΪντανού
χυμός ενός λεμονιού
αλάτι
- για το σάντουιτς
ότι πιο αφράτο ψωμί υπάρχει
φέτες ξερού κρεμμυδιού
μπαστουνάκια καρότου
αλάτι
ξύδι
worcester sauce
νερό να τα καλύπτει
Οδηγίες
- Καθαρίζω τα καλαμαράκια από τα εντόσθια και το κοκαλάκι της πλάτης τους, χωρίζω τα κεφαλάκια από τα σώματα και τα αλατίζω. Επίσης προσέχω μήπως έχει μείνει κομματάκι από το κοκαλάκι τους και από το κεφάλι ένα μικρό κομμάτι που είναι πιο σκληρό.
- Καθαρίζω, πλένω και κόβω τις πατάτες σε ροδέλες.
Βάζω να βράσει το νερό μαζί με το δεντρολίβανο, το θυμάρι και την πάπρικα.
Προσθέτω τις πατάτες, αλάτι, τα κεφαλάκια από τα καλαμαράκια και σιγοβράζω για 30΄. Στραγγίζω τις πατάτες, τα καλαμαράκια και κρατώ το ζουμί τους. - Ανακατεύω το ελαιόλαδο με τον κουρκουμά και αλείφω με ένα βουρτσάκι τις πατάτες. Πασπαλίζω τις πατάτες με την ψίχα και τα στήνω τρία τρία πάνω σε ένα λαδόχαρτο. Πασπαλίζω με σουσάμι. Ψήνω τα πυργάκια για 30΄στους 200ο.
- Αλέθω στον πολυκόφτη το ψωμί και το κρεμμύδι και τελευταίο το καλαμάρι. Ψιλοκόβω τον μαϊντανό και τρίβω με τα δάχτυλά μου τον αποξηραμένο δυόσμο. Ζυμώνω το αλεσμένο καλαμάρι, το κρεμμύδι, το μισό ψωμί, τα αρωματικά, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και σχηματίζω 8 μέτρια μπιφτεκάκια. Ακουμπώ τα μπιφτεκάκια πάνω σε λαδόχαρτο και τα ψήνω στους 200ο για 40΄.
- Η σάλτσα:
Ζεσταίνω το ελαιόλαδο, προσθέτω το αλεύρι το μέλι, τη μουστάρδα, αλάτι πιπέρι και σιγά σιγά το ζωμό της πατάτας έως ότου δέσει η σάλτσα. Για την πράσινη σάλτσα θα ανακατέψω με το πιρούνι το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό και 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού. - Σερβίρω τα μπιφτεκάκια με τις πατάτες τα πλοκαμάκια και τις σάλτσες.
