Λίγα λόγια για το αρωματικό της συνταγής την ματζουράνα.
Η ματζουράνα είναι ένα ελληνικό αυτοφυές αρωματικό που το πρώτο που πρέπει να γνωρίζει κανείς είναι η ευεργετική χρήση του ως ρόφημα για ένα στομάχι που υποφέρει.
Σαν αρωματικό για την μαγειρική είναι διακριτικό, λουλουδάτο, γλυκά ριγανάτο και η πιο απλή χρήση που μπορώ να προτείνω είναι μέσα σε έναν χορτοκεφτέ. Προτείνω επίσης να το δοκιμάσετε σε:
μία χορτόσουπα
σε γίγαντες με χόρτα
σε θαλασσινούς λαχανοντολμάδες ή και
σε μία ντοματένια σάλτσα για κεφτέδες
Η συνταγή
2
Πίτες σπιτικές με ματζουράνα για το μαγειρεμένο με μούστο, λιαστές και μανιτάρια συκωτάκι
Στο ποτήρι βάλαμε ένα κόκκινο κρασί από την περιοχή της Ηπείρου και από τις ποικιλίες βλάχικο και μπεκιάρι.
Υλικά για 4 πίτες
200γρ μαλακό αλεύρι
200γρ γιαούρτι στραγγιστό με πλήρη λιπαρά
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι αποξηραμένη ματζουράνα
1 κουταλιά ελαιόλαδο
- για το συκώτι
400γρ συκώτι σε φέτες, όσο πιο λεπτές τόσο πιο καλά
6 λιαστές ντομάτες
5 μέτρια μανιτάρια
4 κουταλιές μούστο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ματζουράνα
και 1 φλιτζάνι γάλα για να κάνει μπάνιο το συκώτι
- για την αλοιφή γιαουρτιού
4 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
ματζουράνα
αλάτι
πιπέρι
Οδηγίες
- Αρχίζω από τις πίτες.
Ανακατεύω μαζί όλα τα υλικά και ζυμώνω μέχρι να αποκτήσω μία ζύμη εύπλαστη που δεν κολλάει στα χέρια. - Χωρίζω τη ζύμη σε 4 μπάλες τις οποίες πατώ με τα χέρια μου και σχηματίζω 4 πίτες πάχους μισού εκατοστού.
- Λαδώνω με ένα χαρτί το τηγάνι και ανοίγω τη θερμοκρασία σε μέτριο βαθμό.
Ψήνω τις πίτες 5΄από τη μία πλευρά και 5 από την άλλη. - Στο ίδιο τηγάνι μαγειρεύω και το συκώτι το οποίο έχω στραγγίσει από το γάλα και το έχω σκουπίσει με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίζω με αλάτι, πιπέρι και ματζουράνα.
- Ζεσταίνω το ελαιόλαδο και βάζω τις φέτες να μαγειρευτούν και από τις δύο πλευρές σκεπάζοντας τις με το καπάκι του σκεύους. Θα σβήσω με τον μισό μούστο και σιγανομαγειρεύω για 2΄.
- Χαράζω λίγο τις φέτες επειδή είναι λίγο χοντρές, για να μαγειρευτούν πιο γρήγορα.
- Προσθέτω τις λιαστές, μαγειρεύω για 2΄ και βγάζω τις φέτες. Προσθέτω τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και τον μούστο και μαγειρεύω για άλλα 5΄. Κλείνω τη θερμοκρασία και βάζω μέσα στο σκεύος μου και το συκώτι.
- Ανακατεύω το γιαούρτι με τα υλικά του και σερβίρω το συκώτι μαζί με τις πίτες και την αλοιφή.
Βίντεο συνταγής
Σημείωση
- Σε αυτό το βίντεο σας προτείνω να βάλετε τη ματζουράνα σε αφράτες και πολύ νόστιμες, πίτες με ζύμη γιαουρτιού. Οι ζύμες γιαουρτιού είναι οι πιο αγαπημένες μου, εύκολες, γρήγορες μοσχοβολιστές.
