Χωριάτικη τυρόπιτα με πράσα και λιαστές
Η τέχνη της πίτας είναι μέσα στο DNA μας ως Έλληνες. Και αν ακόμη δεν ανοίξει κάποιος φύλλο και ψησει την πίτα χρησιμοποιώντας ένα αξιοπρεπές φύλλο του εμπορίου πάλι θα δημιουργήσει ένα μοναδικό, εξαιρετικό, νόστιμο έδεσμα.
Κερκυραϊκό παραδοσιακό μπουρδέτο: ψάρι και γαρίδες με σαλτσούλα
Γιατί να ψάχνεις συνταγές όταν η ελληνική παραδοσιακή γαστρονομία έχει παραπάνω από αυτά που αναζητάς. Για το ψάρι της Κυριακής των Βαΐων το κερκυραϊκό μπουρδέτο με το ασυνήθιστο όνομα, έχει το ψάρι αλλά έχει και βάγια, τα δαφνόφυλλα! Η Κυριακή των Βαΐων είναι μία από τις δύο ημέρες της Σαρακοστής όπου το ψάρι μπαίνει στο …
Ταραμοσαλάτα σπιτική και αρωματική
Ταραμοσαλάτα σπιτική, εύκολη με τα αρώματα του λεμονιού και του δίκταμου με βάση τον λευκό ταραμοπολτό τον οποίο αναζητώ πάντα ευλαβικά για την ταραμοσαλάτα μου και τον αλέθω με λεμόνι και καλό ελαιόλαδο. Αποφεύγω τον κόκκινο ταραμοπολτό, καθώς έχει χρωστικές και τεχνητές ουσίες και πολύ μικρό ποστοστό αβγών ψαριού.
Μηλίνα, παραδοσιακή πίτα με πέτουρα και φέτα
Κάπου στα υπέροχα Ζαγοροχώρια. Κατεβαίνουμε για πρωινό σε ξενώνα, με τον άντρα μου και βλέπω μετά λύπης μου ότι το πρωινό ήταν βιομηχανοποιημένο ψωμί σε φέτες, μαρμελάδα, μέλι και βραστά αβγά. Τα αβγά, κρύα άκομψα βαλμένα σε πιάτα. Ρωτάω: Μήπως υπάρχει κάτι σε αλμυρό, κάποιο τυρί? Απαντάει: Σε τυρί, όχι δεν έχει αλλά έχει τόσα πράγματα: …
Χοιρινά γιουβαρλομπαλάκια στο φούρνο με αβγά
Έχετε φάει πλομπάρι? Οι παλαιότεροι σαν και εμένα ίσως να το έχετε δοκιμάσει ή απλά να το γνωρίζετε. Για μένα όταν το δοκίμασα σαν νύφη στην Ημαθία, ήταν ένα γαστρονομικό σοκ. Ένα μέρος χοιρινού που δεν το τρώγαμε ποτέ στο σπίτι μας τα Χριστούγεννα: το έντερο. Το έντερο, το λεπτό έντερο, το μουλιάζαμε σε νερά, …
Βεροιώτικος Φασουλοταβάς, τα επίσημα φασόλια
Ο φασουλοταβάς ήταν συνήθως ένα Βεροιώτικο Κυριακάτικο φαγητό για τις νηστίσιμες ημέρες και μετέτρεπε τα ταπεινά φασόλια σε ένα πιο γιορτινό πιάτο. Το φασόλι που συνηθιζόταν ήταν το μικρό ξερό φασόλι ή και το μέτριο που χρησιμοποίησα εγώ και όχι οι γίγαντες όπως παρουσιάζονται σε διάφορες εκδοχές της συνταγής. Το φαγητό δεν έχει πολλά υλικά, …
Μπομπότα με μετσοβόνε, καρότο, δίκταμο και κρέμα γιαούρτι-κατίκι
1 χρόνος στο YOUTUBE. Έχω τόσα να διηγηθώ από αυτή την συγκλονιστική και συγχρόνως γεμάτη δυσκολίες εμπειρία. Θα το έκανα ξανά και ξανά αν με ρωτήσετε. Από τους δρόμους της γαστρονομικής παράδοσης είναι η σημερινή συνταγή.Η μπομπότα έτσι όπως την θυμάμαι από το γραφικό χωριό των γονιών μου το Αδάμ είχε γλυκιά γεύση με πετιμέζι …
Ανοίγω το βάζο με τα αμπελόφυλλά μου για τα ντολμαδάκια γιαλαντζί
Έχω περιγράψει σε προηγούμενο βίντεο πως διατηρώ τα αμπελόφυλλα από το αμπέλι μας σε βάζα χωρίς νερό. Δεν είναι κάτι δύσκολο αλλά θέλει έναν βασικό εξοπλισμό και μία καλή πρώτη ύλη. Χρειάζεται μία μεγάλη μαρμίτα για τα βάζα και ένα αμπέλι με την ποικιλία του ξινόμαυρου. Δίνει τα πιο απαλά φύλλα (κορφίσια εννοείται) χωρίς νεύρα …
Κρεμμυδοκεφτέδες με αρωματικά στον φούρνο
Λίγο προζύμι από το ζύμωμα της βδομάδας, φρέσκα κρεμμυδάκια και ανοιξιάτικο δυόσμο και το γεύμα ήταν έτοιμο και το τηγάνισμα λιγότερο ενοχικό. Τώρα το θεωρείται ορεκτικό, αλλά με μία σαλάτα είναι γεύμα. Δυστυχώς στα περισσότερα εστιατόρια τα κεφτεδάκια χορταρικών είναι κατά 90% τηγανιτά, εμποδίζοντας τους χορτοφάγους να φάνε υγιεινά. Είμαι μαζί τους όπως καταλαβαίνετε. Και …
Καππαροσαλάτα απο τη Σίφνο
Ιούλιος του 2004 στη Σίφνο, ο ήλιος καίει αλύπητα και εμείς ψάχνουμε δωμάτιο για να μείνουμε. Την ίδια μέρα ήρθε και η φλόγα για την Ολυμπιάδα του 2004 και όλα ήταν γεμάτα. Βρίσκουμε επιτέλους μετά από αρκετό ψάξιμο και ακριβώς όπως το θέλουμε ένα στούντιο με τη δική του αυλίτσα, θέα στη θάλασσα, κοντά στο …